Zucchinikaka

Zucchini (eller squash) växer så det knakar och jag gnuggar geniknölarna för att få använt upp de fina gröna. De har inmundigats råa, marinerade, grillade, kokta, stekta och i soppa. Nu senast testade jag ha dem i en kaka. Å det blev en ny favorit!

Zucchininaka 

100 g smör eller margarin 1. Smält matfettet och låt det svalna.
3 ägg                                        2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2 dl socker                                3. Tillsätt riven zucchini och det smälta matfettet
3 dl grovriven zucchini (150g) 4. Blanda vetemjölet och kryddorna noga. Rör ner
2 dl vetemjöl                                det i smeten. Rör ner pinjenötterna till sist.
1,5 tsk malen kanel                    5. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm)
1,5 tsk malen kardemumma         6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca
2 tsk bakpulver                               30 minuter. Låt kakan svalna innan den försiktigt lossas
1 dl pinjenötter (eller valnötter)        ur formen.

Glasyr

25 g smör eller margarin              1. Vispa ost och smör fluffigt.
100 g naturell färskost                   2. Rör ner florsocker och vaniljsocker, rör tills krämen
1-1,5 dl florsocker                           är mjuk.
1 tsk vaniljsocker                         3. Tillsätt citronsaften.
1-3 tsk citronsaft                          4. Bred ovanpå den kalla kakan.