Morotskaka

Morotskaka med ostglasyr är en gammal goding som alltid är rätt. En klassiker. Kakan är saftig och god. Man kan nästan tro att den är lite nyttig med all sin morot i.

Morotskaka

2 ägg
1dl strösocker
1 dl farinsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk matsoda
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
50 g smält smör
0,5 dl matolja
250 g finriven morot

50 g smör
100 g naturell färskost
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner vetemjölet blandat med bakpulver, matsoda, vaniljsocker och kanel, rör om försiktigt. Vänd ner det smälta smöret och oljan och den rivna moroten. Rör om tills smeten är slät. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant (ha gärna bakplåtspapper i bottnen så lossnar kakan lättare). Grädda i 175 grader varm ugn i ca 30-40 minuter. Låt kakan svalna innan du breder på glasyren.

Glasyr: vispa rumsvarmt smör med färskost till en slät smet. Vispa i vaniljsocker och florsocker. Spritsa eller bred ut glasyren på kakan.

Knäckstrutar

Lite pilliga, men oh vad snygga!

Knäck
(ett enkelt 1-1-1 recept)

1 dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap

Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull, rör om under tiden så att inget bränns i bottnen. Låt sedan knäcken koka på svag värme i ca 15-20 minuter tills den klarar kulprovet eller är 128-30 grader. Rör om ibland.

Fixa under tiden till strutar av bakplåtspapper. Klipp till 8 rutor, 15x15 cm, och snurra till strutar. Vik in nedre spetsen så hålls knäcken i struten sen. Lägg strutarna att stå i snö om det finns, socker eller vetemjöl funkar bra som snöersättare.

Fördela knäcken i de 8 strutarna (jag brukar hälla över knäcken i ett litermått för att få bättre precision). Låt dem stelna lite och tryck ner en pinne i varje strut. Låt stå svalt tills de stelnat helt. Och knyt ett band runt varje knäckstrut. Förvara i kylskåp.

God jul!

Jag hoppas att ni njuter för fullt av juleljus, julmusik och grandoften. Glöm alla måsten och låt julefriden fånga er!

Låda av kålrot och morot

På vårt julbord finns både skinka, köttbullar, potatis, ärter, rosoll, sallader med rödkål, morot och spenat. Och så lådorna förstås! Hemlagad kålrotslåda och morotslåda a la Åsa. Inte riktigt traditionella, men riktigt goda!

Kålrotslåda

1 kg kålrot

1/2 dl sirap

1 dl grädde

1 ägg

Salt

Vitpeppar (och lite svartpeppar)

Färskriven muskotnöt

Skala, bita och koka kålroten mjuk i lättsaltat vatten. Mixa sedan kålroten med lite av kokspadet och  rör ner sirap, grädde och ägg. Späd med mera kokspad tills du får en lagom lös konsistens. Krydda efter behag. Fördela smeten i ugnsformar, klicka lite smör ovanpå och grädda i 200 grader tills smeten stannat lite och fått lite färg på utan, ca 30 minuter. 

Morotslådan gör jag på samma sätt men skippar sirapen då moroten är söt i sig själv.

Nyttigare kladdkaka

Tänk att man kan laga en underbart
god kaka med dessa ingredienser!

Jag fick ett recept på en Paleo-kladdkaka av en kollega tidigare i höst. Med ingredienser som dadlar, kokosflingor, ägg och mandel som bas mixar man ihop en smet som sen går in i ugnen. Inget vetemjöl eller socker ingår. Spännande tänkte jag och provbakade en sats. Å riktigt gott blev det!

Jag böt ut mandelmjöl mot 2 dl solrosfrön som jag mixade till grovt mjöl. Jag tog lite flera dadlar än vad som stod i det ursprungliga receptet och lämnade bort honungen i stället.

Här är min variant på en nyttigare kladdkaka:

16 torkade dadlar (~140 g)
1 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön som mixas till grovt mjöl
5 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
En nypa salt
1/2 dl smält kokosolja
3 ägg

Mixa dadlar och kokos i en matberedare till en grovkornig massa. Häll i solrosfrömjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver och salt och mixa lite till. Tillsätt den smälta kokosoljan och äggen och mixa allt till en jämn smet. Häll smeten i en smord form (20 cm i diameter) och grädda ca 8 minuter i 175 grader. Kakan ska vara lite kletig när du tar ut den. Låt kakan svalna och låt den sedan stå svalt en stund innan servering.

Kakan står sig bra flera dagar i kylskåp också.

Chokladkola med havssalt

Den här kolan ville jag testa eftersom den görs på ett annat sätt än de kolor jag hittills lagat. Här skall socker och glukos (som jag köpt från vårt västra grannland, glukossirap funkar lika bra) kokas skilt och de övriga ingredienserna smälta ihop innan de rörs ner i sockerblandningen. Slutresultatet blev riktigt bra fastän jag nog undrade vad jag riktigt har ställt till med där ett tag.

Chokladkola med havssalt

350 g strösocker
2 msk glukos
100 g smör
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk flingsalt

Flingsalt

Koka ihop socker och glukos till 170 grader, rör om bara lite. Massan ska bli varmt bärnstensfärgad. Låt under tiden smör, grädde, sirap, kakao, vaniljsocker och salt smälta ihop i en annan kastrull på svag värme. Rör sen ner smör-gräddblandningen i sockermassan och koka sen uppden och låt den sjuda tills den klarar kulprovet (124-127 grader). Häll den i en bakplåtspappersklädd form, låt svalna lite innan du strör över lite flingsalt. Låt kolan stelna till sig under natten (eller minst 5 timmar) innan den skärs i bitar.