Knäckebröd med solrosfrön

Att baka eget knäckebröd är egentligen enkelt. Jag föreställer mig att det ska vara svårt och tidskrävande, men det är det inte. Dessutom blir det otroligt gott.

Knäcke med solrosfrön

25 g jäst
2,5 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
1 msk olja
1 dl solrosfrön
1,5 dl kornmjöl
2 dl grahammjöl
2,5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt honung, salt, olja och solrosfrön. Rör sedan i kornmjöl, grahammjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till sist in resten av vetemjölet. Dela degen i 12-15 delar och kavla ut varje del skilt till runda kakor på bakplåtspapper, använd vetemjöl för att degen inte skall klibba fast i kaveln. Kavla tunt! Nagga, sporra och grädda i 12 minuter i 225 grader. Gräddningstiden är ju beroende av knäckebrödens tjocklek.

Toffifee

Det är roligt att stå vid grytorna och koka ihop lite eget julgodis. Hemgjort godis är också en uppskattad gåva såhär i jultider! Den här kombinationen med kola, hasselnötter, nougat och choklad är riktigt god. Väl värd besväret.

Toffifee

1 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

40 hasselnötter

100 g nougat

30 g mörk choklad

Koka ihop grädde, sirap och sockret till en härlig kola (ca 120 grader eller tills kolan klarar kulprovet) rör om mellan varven. Fördela kolan i konfektformar.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills det knäpper i dem och gnid bort skalet med hjälp av en handduk. Tryck ner en hasselnöt i varje form.

Smält nougaten i vattenbad och skeda den över formarna (låt det täck ytan). Låt allt stelna i kylskåp en stund.

Smält chokladen i vattenbad och skeda den överst på formarna. Låt allt stelna.

Ät och njut!

Limpa

En god, mjuk limpa hör definitivt till julen. Hittills har jag sökt det ultimata limpreceptet och nu, nu tror jag att jag hittat det! Tack för receptet Brunkebergs bageri!

Janssons skållade limpa (4 bröd)

Skållning                                    Koka upp vattnet och slå det över mjölet i en bunke. Blanda om
500 g vatten                                 bra. Täck skålen med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur
250 g fint rågmjöl                        tills skållningen är kall. (Skållningen kan förvaras 3 dagar i kylskåp
                                                     om man vill förbereda skållningen)

Limpdegen.                                 Blanda skållningen med vattnet, jästen, 400 g vetemjöl och honung.
Skållningen                                  Arbeta degen 8 minuter i assistent (16 minuter för hand). Låt degen
250 g vatten                                 jäsa 30 minuter, täck med en handduk.
100 g jäst
400g + 800 g vetemjöl                Tillsätt resten av vetemjölet, sirapen, och saltet. Arbeta degen i
150 g honung                              assistenten i 10 minuter (15 minuter för hand) och låt degen jäsa
140 g mörk sirap                         30 minuter.
25 g havssalt
                                                     Forma degen till 4 rund limpor på mjölat bakbordet och låt dem vila
Pensling                                       10 minuter. Platta sen till dem lite och vik in en sida mot mitten och
ägg                                               tryck till. Vik sen in motsatt sida mot mitten och tryck till. Rulla
Smält smör                                   limporna runda och låt dem jäsa på bakplåtspappersklädd plåtar i      
                                                     1,5 timme i rumstemperatur.

                                                     Pensla limporna med ägg och grädda dem i ca 30 minuter i 180
                                                     graders varm ugn. (Innertemperaturen ska vara kring 96 grader).
                                                     Pensla limporna med smält smör när de kommer ur ugnen och låt  
                                                     dem svalna på galler.

Smöret ger fin yta och god smak.

Glögg

Julefrid till Er!

Redan i september tänker jag på adventstidens varma dryck glöggen. Då plockar jag kråkbär för att få en lite annorlunda glögg att bjuda på och ge bort. Det går snabbt och enkelt att låta kryddorna sjuda med saften och man kan fritt välja saften själv. Då kan man ju också variera sig och bjuda på rabarberglögg, blåbärsglögg... Så ta en saft, sjud med kryddor och bjud på en hemmagjord saftglögg!

Glögg av kråkbärssaft

Saft av 1/2 citron
0,5 dl socker
1 kanelstång
4 hela nejlikor
0,5 tsk hela kardemummafrön
1 bit hel skalad ingefära
3 dl kråkbärssaft
Ca 4 dl vatten

Låt allt sjuda i 15 minuter, sila och avnjut.

Tryffel i ny tappning

Idéen med att göra egna chokladskedar att smälta ner i varm mjölk har jag haft i bakhuvudet en tid. Det gör man genom att smälta choklad och hälla det i en form och låta en sked eller pinne stelna i chokladen. Att göra samma idé med chokladtryffel blev riktigt bra! Jag smaksatte tryffeln med kanel för att få en julig känsla. I och med att jag hade rätt små formar så blir det bara en liten kopp choklad.

Örjans chokladtryffel

2,5 dl grädde
150 g mörk choklad
150 g mjölkchoklad
0,5-1 dl socker
1 tsk kanel eller 1 tsk rivet apelsinskal
Ev. 50 g smör

Koka upp grädden och låt den koka en minut samtidigt som du vispar den. Bryt chokladen i bitar och lägg dem tillsammans med socker och kanel i en skål. Slå den kokande grädden över och rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret och rör tills tryffeln är slät. Fördela tryffeln i formar, låt den stelna lite och placera en glasspinne i varje form. Låt tryffeln stå i kylskåp över natten. Lossa dem försiktigt och rulla i kakao.

Det var lite kletigt att få tryffel ur formarna till först, lättare gick det sen när jag hade haft formarna i frysen en stund.

Mina hjärtan blir bra till 1,5 dl varm mjölk.

Kryddiga nötter

Nötter och mandlar är goda att äta som sådana. 

Men vill man piffa till dem lite så kan de bli hotta och helt underbart goda.

Söta och kryddiga nötter

 1 tsk chilipulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk kanel

3/4 dl socker

2 tsk salt 

2 äggvitor

2,5 dl chasewnötter

2,5 dl hel skalad mandel

Blanda kryddorna med salt och socker. 

Vispa äggvitorn lätt och rör ner kryddorna.

Tillsätt nötter och mandel och rör om så att de täcks av äggvitesmeten.

Sprid ut nötterna på en långpanna.

Rosta i 200 graders varm ugn i ca 15-20 minuter. 

Rör om då och då.

Låt svalna.

Sillabröd

Sillabrödet är ett härligt mjukt fylligt och gott formbröd som är lätt att baka. Receptet kommer från min absoluta favoritreceptbok när det gäller bröd: Bröd från Brunkebergs bageri skriven av Heléne Johansson. Brödet skall göras i två steg och jäsa rätt länge, så boka in baket så att tiden räcker till. Den långa jästiden bidrar till att smaken i brödet utvecklas. Bröden går bra att frysa också.

Sillabrödet (3 formbröd)

Skållning                        Blanda de torra ingredienserna i en bunke och häll på det het kaffet, rör om
90 g linfrön                     om ordentligt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur och kallna.
300 g fint rågmjöl           Skållningen håller tre dagar i kylskåpet om man vill förbereda den.
12 g kummin
450 g hett kaffe

Degen                            Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen i
Skållningen                    hushållsassistententen i 10 minuter (dubbelt upp om du gör det för hand)
450 g vatten                   Låt degen jäsa övertäckt i en timme.
375 g fint rågmjöl
45 g jäst                         Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen 10 minuter i hushålls-
675 g vetemjöl               assistenten (dubbelt upp för hand). Låt degen jäsa i en timme till.
150 g mörk sirap
187 g farinsocker           Fördela degen i tre bakplåtspappersklädda brödformar ( ca 1,5 l). Släta till
37 g havssalt                  utan med en sked som du doppar i kallt vatten (då fastnar inte degen). Låt
                                       jäsa 1,5-2 timmar i rumstemperatur.

                                      Grädda bröden i ca en timme i 180 grader (innertemperatur ca 96 grader).
                                      Stjälp upp bröden och låt dem jäsa på ett galler. Låt sillbröden stå över natten    
                                      för att mogna lite.

Ballerinakakor

Jag köpte ett litet kit för småkakor från Claes Ohlson i början av månaden som jag tänkte leka lite med. Efter att ha sett ett recept på hemmagjorda ballerinakakor så var det avgjort. Ballerinakakorna skulle testas! I och med att det är flera steg i processen så skall man ha tålamod. Fina kakor blev det!

Ballerinakakor

Mördeg
200 g smör
0,5 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
1 äggula
4 dl vetemjöl
1,5 msk kakao

Fyllning
100 g nougat
100 g mörk choklad

Blanda smör och socker. Tillsätt äggulan och mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i två delar och arbeta in kakaon i den ena delen. Låt mördegarna stå kallt en halv timme.

Kavla ut degarna på mjölat bord och ta ut rundlar (på de ljusa kakorna ska man också ta ut ett hål i mitten av kakorna). Grädda i 180 grader, 10-13 minuter. Låt kakorna svalna.

Smält nougat och choklad tillsammans i vattenbad och bred eller spritsa fyllningen på de bruna bottnarna och lägg på en ljus botten. Låt ballerinakakorna stelna i kylskåpet men förvara dem sen i en burk med tättslutande lock i rumstemperatur.

Pepparkakor

När pepparkaksdoften söker sig från köket så vet man att julen är nära. Jag brukar alltid röra ihop en stor sats pepparkaksdeg och så delar jag med mig antingen av degen eller av färdiggräddade pepparkakor. Det här receptet fick jag fått av en kollega för några år sen. Degen är lätt att baka ut och jag brukar kavla ut degen tunt för att få pepparkakorna som jag vill ha dem.

Pepparkakor

Sjud upp i en kastrull:
3 dl sirap
3 kkp socker
500 g smör
2 tsk malen nejlika
2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
1 tsk pomeransskal

Flytta degen till en assistent (eller rör degen med elvisp. Tillsätt 1/2 msk matskola och vispa eller rör degen tills den svalnat. Detta ger porösa kakor.

Vispa i 2 ägg.

Arbeta till sist in 1 kg grovt vetemjöl.

Låt degen stå svalt över natten.
Kavla ut härligt tunna pepparkakor och grädda i 200 grader, 6-10 minuter.

I år blev några pepparkakor dekoration i granen och några blev härliga tomtar. Resten väntar glatt i sina burkar.

Säljägarens limpa

En härligt mustig, mörk och lite söt limpa som hör till vid jul. Det gäller att planera in limpbakandet för den tar hela dagen på sig. Men man får nog pyssla med annat också, för den sköter sig själv ganska långt.

Säljägarens limpa

50 g jäst
5 dl kaffe
1 l vatten
5 dl sirap
1,5 kkp lingonsylt
1,5 kkp socker
1,5 dl malt
4 kkp vetemjöl
2 tsk soda
4 msk salt
1 kg grovt rågmjöl
1 kg fint rågmjöl

Smula jästen i hushållsassistentens skål. Värm kaffet med vattnet till 37 grader och rör ner med jästen. Tillsätt sirap, lingonsylt, socker, malt, vetemjöl, soda och salt och arbeta sedan in rågmjöl i degen. Låt assistenten arbeta degen jämn. Degen skall vara lite kladdig.

Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i 6 timmar. Fördela degen i en bakplåtspappersklädd långpanna och låt den jäsa ännu 1 timme. Grädda limpan i ugnens nedre del i 150 grader. Pensla limpan med kaffesirap efter den första timmen i ugnen. Grädda limpan i två timmar till. Ta ut limpan, pensla en gång till med kaffesirap och låt den svalna innan den skärs i 8 bitar. Låt den gärna svalna med hela långpannan inlindad i en filt för att bevara saftigheten.

Ät och njut!

Kaffesirap = lika delar kaffe och sirap

Hallonkola

En kola som jag ville testa i år var hallonkola. Att smaksätta kola med bärpuré blir intressant, både vad gäller smaken och färgen. Tidigare år har jag använt lingonpuré, men hallon kan ju aldrig bli fel!

 Härliga färger innan kokningen

Hallonkola (ca 35 st)

225 g hallon

3/4 tsk vaniljpulver

2 dl grädde

3 dl socker

1 dl ljus sirap

Passera hallonen genom en sil för att slippa kärnorna i kolan sen. Blanda allt i en tjockbottnad kastrull och koka upp under omrörning. Låt allt koka till ca 125 grader (125-130 grader eller gör ett
kulprov) och häll kolan i en bakplåtspappersklädd form (20x20 cm) för att stelna. Skär eller klipp kolan i bitar.

Knäckebröd

Ute viner vinden och snön yr ner. Här inne är det varmt och ombonat. Så då har jag passat på att fixa lite i köket inför adventstiden och julen, man vet ju aldrig när man får kaffegäster... Det här receptet på knäckebröd ger ett gott och knaprigt bröd med minimal arbetsinsats. Det är bara att röra ihop, sporra och grädda. Och så njuta av det goda brödet förstås!

Knäckebröd (1 långpanna)

2 dl havregryn
1 dl rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön eller pumpafrön (jag tog 50:50)                      
1/2 tsk salt
3 dl kallt vatten

Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner vattnet. Låt smeten svälla 10 minuter. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna - enkelt går det om man sköljer baksidan av skeden med kallt vatten med jämna mellanrum och så breder man ut med den. Sporra i bitar redan nu så går det lätt att bryta itu sen. Grädda i 175 grader ca 45 minuter- 60 minuter. Låt svalna och bryt i bitar,

Fyrklövertårta

Det här är tårtan med stort T.

Smakrik, saftig och ljuvligt underbar!

Tårtan kom in hos oss till min pappas 50-års fest och sen har den fått hänga med på födelsedagskalas, examensfester och bröllop.

Behöver jag säga att receptet pantar vi på...

Men härliga smaker med bland annat banan och choklad är det i alla fall!

Skinkpaj

Paj är enkelt och gott. 

Paj funkar bra till middag, att ha i lunchlådan eller att bjuda på till kvällsfikat. Detta recept på skinkpaj är ett bra basrecept som alltid lyckas!

Skinkpaj med ost

125 g smör

2 3/4 dl vetemjöl

1-2 msk kallt vatten

100 g rökt skinka i tärningar

100 g riven ost

1/2 paprika i tärningar

1-2 msk finhackad persilja 

2 ägg

1 dl grädde

1 dl mjölk

Lite salt och nymalen peppar

Arbeta snabbt ihop smör och vetemjöl till en smulig deg, arbeta sen in vatten i sån mängd att degen blir smidig.

Låt degen vila 30 minuter i kylskåpet.

Tryck ut degen i en pajform (lite vatten på handen gör att den inte fastnar).

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i 225 graders varm ugn.

Fördela skinka, paprika,ost och persilja i pajskalet.

Vispa samman ägg, grädde, mjölk och kryddor lätt och slå över pajen.

Grädda ca 20 minuter tills pajen fått en gyllene yta.

Servera med en fräsch sallad.

Tacogömma

Vill man lyxa till fredagskvällen med något lättlagat och tacoinspirerat så är det här ett utmärkt recept. Det är lite plockmatskänsla över det hela och gömman kan man sitta länge över och umgås!  När man väl stekt köttet så sköter det sig själv i ugnen sen. Det går också bra att förberedas så att man gratinerar tacogömman strax innan man ska servera maten.

Resterna efter middagen blir bra till lunch

Tacogömma

800-1000 g malet kött
2 lökar
2 klyftor vitlök
2 röda paprikor
1påse original tacopulver
400 g krossade tomater (eller ca 5 tomater)
200 g philadelphiaost
200 g crème fraiche
150 g riven ost

Finhacka lök och vitlök. Skär paprika i små bitar. Stek maletköttet och krydda med lite salt och peppar. Låt löken och paprikan steka med en stund och krydda sen med tacokryddan. Rör ner den krossade tomaten (eller tomater som du skurit i bitar). Smaka av. Rör ihop philadelphiaost och crème fraiche och bred ut i en ugnsform, fördela köttröran över och strö på osten. Gratinera i ca 15 minuter i 225 graders varm ugn.

Servera med nachos och en fräsch grönsallad

Det blir riktigt gott om man kryddar allt själv med en egengjord tacokrydda. Min variant hittar ni här

Stämpelkakor

Fler och fler har bakat stämpelkakor och bloggar om det sen. En rolig idé som man blir glad av och som uppskattas. I helgen fick jag äntligen tag i en sats "stämplar" och jag ville ju självklart testa på! Roligt var det! Degen är en bra basdeg utan bakpulver för att kakorna skall hållanformen i ugnen. Kakorna har smak av vanilj, men man kan också smaksätta med kakao eller kardemumma om man vill. Eller varför inte röra ihop en fyllning och göra dubbelkakor.

Vaniljkakor ( ca 60 st)

50 g strösocker
50 g florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
220 g vetemjöl
1 ägg
100 g smör

Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg, t.ex. i en matberedare. Låt degen stå kallt en timme innan du bakar ut den. Kavla sen ut degen tunt på mjölat babord och stämpla ut kakor. Grädda kakorna på bakplåtspappersklädda
plåtar i 175 graders varma ugnar tills kakorna fått
lite färg i kanten, ca 10 minuter.

Låt svalna och gläds åt kakorna med text!

Saftig lingonkaka

Jag har ett recept på en härligt saftig och god chokladkaka. Nu i höst har jag sett en variant på den kakan, men då en ljus kaka med lingon i och fyllning emellan. Jag gjorde om receptet lite och använde "fyllningen" till att dränka den varma kakan med. Resultatet blev en saftigt god lingonkaka!

Lingonkaka med vanilj

3 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
1 dl kokande vatten
2,5 dl lingon (färska eller frysta)

100 g smör
1 dl mjölk
0,5 dl vaniljsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skild skål och sikta ner det i äggsvispet. Rör försiktigt om med en slickepott. Tillsätt smöret och vattnet och rör allt till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad form. Sprid ut lingonen över kakan. Grädda kakan i ca 40 minuter i 175 grader. Koka ihop smör, mjölk och vaniljsocker några minuter och skeda över kakan direkt den kommer ur ugnen. Låt svalna innan kakan avnjuts!

I en form med löstagbar kant är det bra att ha ett bakplåtspapper i bottnen och lossa kakan från formen när den svalnat helt. I en springform kan det vara bra att lossa kakan från formen genast den kommer ur ugnen, diska formen och sätta tillbaka kakan innan man skedar över dränkningen. Allt för att det ska gå lätt att lossa kakan sen.

Sweet chilisauce

Eftersom chikiskörden blev god i år så har jag fått hitta sätt att använda chilifrukterna på. För nån vecka sen testade jag denna söta chilisås och blev helt såld. Supergod är den! Styrkan i såsen beror förstås på chilin och fröna. Vill man ha en mildare sås får man pilla bort chilifröna.

Sweet chilisauce

2 röda chilifrukter
3 vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,75 dl vatten
1 dl socker
2 tsk maizenastärkelse + lite kallt vatten

Grovhacka chili och vitlök. Mixa chilin, vitlöken, vitvinsvinägern, vattnet och sockret i en matberedare. Låt blandningen sen sjuda 4 minuter i en kastrull. Rör ut maizenastärkelsen i nån matsked kallt vatten och rör ner i kastrullen. Låt såsen sjuda 3 minuter. Häll upp på väl rengjorda flaskor och avnjut de närmaste månaderna.

Tacokrydda

Jag har tröttnat på påsarna med färdigblandad tacokrydda som finns ute i butikerna. Numera blandar jag till min egen tacokrydda. Enkelt och gott är det! Använd sen ungefär 2 matskedar tacokrydda om du vill krydda 400 g maletkött och späd med lite vatten för att få en krämigare konsistens. Men pass på för styrkan beror ju på hur stark din chili och cayennepeppar har!

Tacokrydda

1,5 tsk salt
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar

Spenatsoppa

Snabbmat!

Spenatsoppa

150 g frusen spenat

2 tsk smör

0,5 buljongtärning

2,5 dl mjölk

1 äggula + 0,33 dl grädde

Salt 

Peppar

Dill

Fräs spenaten i smöret. Rör ner buljongen och mjölken. Låt soppan koka 5 minuter. Vispa äggulan och grädden lätt och vispa ner i soppan. Låt allt sjuda upp. Krydda med salt, peppar och dill. Servera med kokt ägg.

Sambal oelek

Jag har odlat några chiliplantor i sommar och skörden har varit god! En del chili har jag använt färsk, en del har jag torkat och så har jag testat att laga en hemmagjord sambal oelek. Den är stark! Men styrkan beror ju också på chilisorterna. Jag använde två olika sorter med lite olika styrka.

Sambal oelek

200 g färsk chili
0,75 tsk salt
Ev. 0,75 tsk socker
vatten

Rosta chilin lätt (utan skaftet, men med frön) i en torr, het stekpanna. Mixa sedan chilin med salt och eventuellt lite socker. Tillsätt vatten tills du får en bra konsistens.

Eftersom hållbarheten inte är så god så fryser jag in min sambal oelek, men vill man så håller den nog nån vecka i kylskåpet.

Äppelcurd

Fräsch 

Solgul 

Lätt syrlig

Himmelskt god

Äppelcurd

3-4 smakrika äppel

1 citron, saft och skal 

50 g smör

1 dl socker

1 ägg

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. 

Låt äppelbitarna koka mjuka med citronsaft och citronskal i en kastrull med locket på.

Rör om ibland. Rör ner smöret. 

Mixa äppelsmeten slät med en stavmix. 

Rör ner sockret. 

Vispa upp ägget för hand och vispa sen ner det i äppelsmeten. 

Låt allt sjuda under omrörning en stund tills curden tjocknat lite. 

Häll upp curden på väl rengjorda burkar. 

Njut!

Torkade äppelskivor

Gott att sitta och mumsa på sen i vinter!

Skiva äppel tunt och torka i en tork, i ugn (50 grader med ugnsluckan på glänt) eller torka äppelringar upphängda i rumstemperatur.

Banan är också gott och enkelt att torka!

Pesto på persilja eller grönkål

En smakrik, god och hemmagjord pesto är pricken över i när man äter en god grillad köttbit. Jag föredrar att använda grönkål eller persilja som det gröna inslaget i peston i stället för den traditionella basilikan. Mandel eller solrosfrön passar utmärkt med i stället för pinjenötterna.

Pesto

1 dl solrosfrön eller mandel
1 vitlöksklyfta
2 dl strimlad och sköljd persilja eller grönkål
1 dl riven ost (t.ex. prästost)
1 dl kallpressad rypsolja
Flingsalt
Nymalen svartpeppar

Mixa först solrosfrö och mandel i en matberedare. Tillsätt sen persilja eller grönkål och mixa lite till. Mixa sen ner osten. Tillsätt slutligen oljan och kryddorna och mixa lite till. Smaka av.

Ät peston direkt eller frys in för vinterns behov.

Grönkålschips

Grönkålen växer och frodas i mitt trädgårdsland. 

Den är en tacksam växt att odla eftersom den är lättskött (fast den fick besök av kålmask i sommar :( men nu till hösten har den repat sig :)). 

Dessutom är den en riktig vitamin- och mineralrik fylld med bland annat vitamin C, A, K, kalcium och järn.

 Grönkålen kan man skörda vartefter och använda som sådan i sallader, på smörgåsen, till soppa, pesto eller varför inte chips?! 

Dessutom kan den skördas fastän frosten kommit krypande, grönkålen blir bara mildare då!

Grönkålschips

Skölj grönkålen och riv den i mindre bitar

Ringla över lite rypsolja och flingsalt

Knåda in detta i grönkålen

Bred ut grönkålen på en plåt och torka i 50 graders varm ugn (ugnsluckan på glänt)

Torka tills du har knapriga grönkålschips

Rödbetskaka

Härligt kryddig och färgstark kaka. En helt klart godkänt konkurrent till den klassiska morotskakan. Extra fin blir den med glasyren spritsad i ett rosmönster.

Rödbetskaka

4 dl riven rödbeta (finriven)
1,25 dl olja
2 tsk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
2,5dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl socker (farinsocker ger fyllig smak)
1 tsk vaniljsocker


Rör oljan med den finrivna rödbetan. Blanda kanel, kardemumma, vetemjöl och bakpulver i en skål. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör först ner rödbetsblandningen i äggsmeten och sikta sen ner mjölblandningen. Rör tills du får en slät smet. Grädda i en smord form med löstagbar kant (20 cm i diameter ger en fin och hög kaka) som du satt ett bakplåtspapper i botten på. Grädda i 175 grader 30-40 minuter. Låt kakan svalna under bakduk så hålls den saftig.

Ostglasyr
100 g naturell färskost
50 g rumsvarmt smör
225 g florsocker
1 tsk citronsaft
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker

Vispa färskost, smör, florsocker och citronsaft fluffigt. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret fluffigt i en annan skål. Vänd ner grädden i färskostsmeten med en slickepott. Bred eller spritsa glasyren på kakan.

Äppelsaft

Äppel päppel... det är en lyx att ha massor med äppel och att verkligen få frossa i dem. I år är ett bra äppelår och många äppel är fasta, fina och stora. Jag är tacksam för alla vänner som har äppel i mängd och massor och som gärna delar med sig. Jag bitar, kokar, torkar och pressar äppel så det står härliga till för att få saft, mos, kompott, curd, juice och torkade äppelbitar för vinterns behov.

Jag har testat flera olika recept på äppelsaft och det här receptet som hängt med några år ger en god saft. Sockermängden är lite vag, smaka dig fram så blir det bäst eftersom olika äppelsorter behöver olika mycket socker.

Råsaft av äpple

3 kg äppel
2 citroner
1 tsk vaniljpulver
3 l vatten
700-1000 g socker

Skär äpplena i mindre bitar (du behöver inte ta bort skal och kärnhus) och lägg dem i en stor skål med lock. Pressa saften ur citronerna och slå över äpplena. Tillsätt vaniljpulvret. Koka upp vattnet och häll överst. Rör om och låt svalna. Täck med locket och låt saften stå svalt i 2-3 dygn. Sila, rör ner sockret och smaka av.

Müsli

Häromveckan var jag på en inspirerande müslikväll med min Marthagrupp (inga gamla, handarbetande gummor här inte :)). Jag inventerade köksskåpen och svängde ihop en grundsats.

Grundsats

1 del kli (havrekli, kruskakli, vetekli...)
4 delar flingor (havreflingor, rågflingor, boveteflingor, dinkelflingor...)
1 del vatten
Lite kryddning (kardemumma, kanel, vaniljpulver...)

Blanda allt, tillsätt mera vatten om det verkar alltför torrt. Smörj en långpanna med ett tunt lager olja och bred sen ut müslin. Rosta i 175 grader tills blandningen är lätt gyllene ungefär 30 minuter, rör om då och då. Låt svalna och blanda i lite ett som annat i lämplig mängd.

Man kan blanda i:
Torkade frukter (Russin, aprikoser i bitar, dadlar i bitar, gojibär, blåbär...)
Kokosflingor
Frön (Solrosfrön, sesamfrön, linfrön, pumpakärnor, hampafrön...)
Nötter och mandlar

Äppeldricka

Jag fick för några år sedan ett recept på äppeldricka av en väninna. (Vinsyran är dock utbytt mot citron) Sen dess har jag varje höst lagat en sats av den underbart goda drycken! Drycken ska stå några dygn innan den är klar så det gäller att ha lite tålamod och rum i kylskåpet.

Äppeldricka

2 l äppel i bitar (oskalade)
1 citron i skivor
6 l kokande vatten
0,5 kg socker

Sätt äppelbitar och citronskivor i en stor skål (med lock). Slå på det kokande vattnet. Låt stå övertäckt och svalt i 3 dagar. Sila och rör ner sockret (rör tills det smält). Drick som sådan utan att späda ut den.

Med konserveringsmedel i står sig drycken, annars gäller det att dricka upp den eller att frysa in den.

Det går utmärkt att kasta ner några kanlestänger, lite kardemummafrön, hela nejlikor för att få en dryck som passar kring jul.

Zucchinisoppa

Squashen, eller zucchinin, växer så det står härliga till. Nyskördad är den supergod att äta rå. Vill man laga något av squashen kan man koka ihop en enkel, god och mättande soppa. Kära mor gillade den, men den var inte riktigt i fars smak.

Squashsoppa

750 g squash
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
4-5 dl vatten
1 buljongtärning (kyckling ger bra smak, även grönsaks funkar fint)
3 dl grädde (eller 2 dl mjölk och 1 dl crème fraîche)
Salt
Svarpeppar
Persilja
Basilika

Skala och hacka lök och vitlök. Skär squashen i bitar. Hetta upp oljan och fräs lök, vitlök och squash en stund. Tillsätt vatten och buljong. Låt allt småkoka under lock tills squashen är mjuk. Mixa soppan slät och rör ner grädden. Smaka av med finhackad persilja, basilika, salt och peppar.

God att servera med lite finhackad purjolök och persilja.

Syltgrottor med hallonsylt

Underbart goda hallongrottor som nästan smälter i munnen. För att få en lätt smak av kola använde jag rörsocker istället för vanligt strösocker. Och lagom stora är de, såpass att man kan äta flera!

Syltgrottor (50 små eller 25 stora)

1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
1 dl marsánpulver (vaniljsåspulver)
250 g rumsvarmt smör

1 dl sylt

Blanda socker, bakpulver, vetemjöl och marsánpulver. Klicka i smöret i bitar och arbeta degen snabbt till en smidig deg. Låt degen stå 1/2-1 timme i kylskåp, då blir den lättare att handskas med. Rulla degen till två längder och dela i 50 bitar. Forma bitarna till kulor som placeras i småbrödsformar. Tryck en fördjupning i varje boll med ett mjölat finger. Fyll varje fördjupning med en klick sylt. Grädda syltgrottorna mitt i ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Grädda längre om du gör stora syltgrottor.

Min egen mysli

En alldeles egen, hemmagjord, lätt crunchy och god mysli med lite kokossmak. Superenkel att fixa till! Jag brukar blandar till min egen mysli några gånger per år, då vet jag vad som finns i den. Här står äppeljuicen, russinen och den torkade frukten för sötman.

Mysli

1 l havregryn
2,5 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl kokosflingor
1 dl jordnötter
2,5 dl äppeljuice
1 dl hasselnötter
ca 5 dl krossade flingor (t.ex. allbran, cornflakes eller havreringar)
1 dl russin
1 påse torkad frukt

Blanda havregryn, solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön, kokosflingor och jordnötter med äppeljuicen. Bred ut myslibasen i en långpanna. Rosta i 160 graders varm ugn ca 30-40 minuter tills blandningen har fått en fin ljusbrun färg. Rör om ett par gånger under tiden. Låt allt svalna och rör ner halverade hasselnötter, krossade flingor, russin och torkad frukt.
 

Kråkbär

På hösten vaknar ekorren i mig och jag skördar, plockar bär, syltar och saftar. Jag gillar att testa på lite udda bär. Kråkbär är ett sådant. Det är inte många som använder kråkbär till nåt, men förutom saft lär man också kunna laga gelé av bären. Varje höst lagar jag några liter kråkbärssaft, lagom mycket för att täcka vinterns behov av glögg.

Kråkbärssaft

3 l rensade kråkbär
2 liter vatten
25 g vinsyra
1 kg socker

Krossa bären (stampa eller mixa). Koka upp vattnet och blanda med vinsyran, slå vätskan över bären. Rör om. Låt svalna och förvara övertäckt några dygn i kylskåp. Sila och rör ner sockret. Frys saften eller lägg konserveringsmedel i om du vill förvara den i källare.

Servera utspädd med lite pressad citron i eller använd till glögg (det receptet kommer närmare jul).

Bondbönor

Det växer lite bondbönor i mitt trädgårdsland. Stora gröna bönskidor som spritas för att få fram de goda bönorna. Jag tog också bort den gröna hatten för jag läste någonstans att den kan göra att bönorna blir beska. Men jag är bondbönsnovis så jag vet inte om det stämmer.


En del fryser jag in efter att jag förvällt, kylt ner och skalat. Då kan man sen i vinter koka upp dem och äta dem smörslungade samtidigt som man drömmer sig tillbaka till sommaren.

Man kan också göra en liten bönsallad med finhackad rödlök, salt,
peppar, olja och citronsaft, fräscht och gott!

Varför inte testa på en bondbönsfalafel som pickipicki gjort? Eller mixa ihop en bondbönspurè som gourmetodling & kökshemligheter tipsar om!

Örtsalt

Det växer örter, squash, purjolök, tomat och chili i min trädgård. Komplettera med vitlök, paprika, salt och pepparrot så blir det ett härligt örtsalt. Förvara örtsaltet i en glasbruk med lock och känn en doft av sommar sen när du strör lite örtsalt över maten.

Örtsalt

2 l färska örter (persilja, libbsticka, basilika, oregano, timjan, gräslök, rosmarin, citronmeliss...)
2 msk finmalt havssalt
1/2 squash
2 tomater
1/2 purjolök
2 klyftor vitlök
1/2-1 röd chilifrukt
1/2 röd paprika
2 cm pepparrot

Hacka örterna grovt. Anda och skär upp grönsakerna. Mixa allt i en matberedare tills allt är finfördelat (det blir som en lös gröt). Bred ut "den gröna gröten" på en plåt och torka på svag värme (40 grader) med luckan på glänt. Mixa allt till ett pulver sen när gröten har torkat helt (det tar nog många timmar att torka).

Maffig chokladtårta

Gillar man mörk choklad är den här kakan en hit. Verkligen supergod! Passar utmärkt med lite vispad grädde och hallon. Jag använde lika mycket mintchoklad som osmaksatt choklad, precis lagom mycket mintsmak blev det då! Receptet är visserligen ett lchf-recept, men alla kan äta av tårtan och gilla den!

Chokladtårta

150 g mörk choklad (70 %)
150 g osaltat smör
3 ägg
1/2 dl sötning
1 tsk vaniljpulver
50 g mandelspån

Smält choklad och smör på svag värme. Vispa ägg, sötning och vaniljpulver fluffigt. Rör först ner choklad-smörblandningen i äggsmeten och sen mandelspånen. Fördela smeten i en form med löstagbar kant, 20 cm i diameter. Grädda i 200 grader ca 8 minuter. Kakan ska vara lös i mitten, den stelnar till sig när den fått svalna. Låt svalna.

1/2 dl grädde
100 g choklad (70%)

Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om tills allt choklad smält och blandningen gått ihop bra. Bred över kakan. Låt allt stå svalt, gärna till nästa dag.

Hallon och vispad grädde passar bra till tårtan.

Tårta

Botten, smaker, fyllning, dekoration - det är många saker man kan variera i en tårta. Jag gilla att baka tårtor. Ofta blir det med gelé, nötchoklad eller mördeg och maräng. Då behöver jag inte dekorera dem på nåt speciellt sätt. Den här tårtan fylldes med jordgubbssylt, vaniljkräm och grädde, spacklades med vaniljkräm och grädde och täcktes med sockermassa. Då fick jag samtidigt öva mig i att använda sockermassa. Den sockermassa som blev över efter att jag täckt tårtan färgade jag med hushållsfärg och gjorde lite dekorationer med.

Spänn fast bakplåtspapper i bottnen av formen.

Tårtbotten

4 ägg
3 dl socker
5 msk hett vatten
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa sen ner hett vatten. Blanda samman vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten. Rör försiktigt om men blanda väl. Grädda i 175 - 200 grader ca 30 minuter. Välj en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter om du vill ha en lägre tårta eller 20 cm i diameter (hög kant) om du vill ha en högre tårta. Låt tårtbotten svalna. (Den smular inte så mycket om den är bakad på förhand)

Fyllning och dekor


1-1,5 dl jordgubbssylt
2,5 dl mjölk
1 påse gammaldags vaniljsås
2 dl grädde
1,5 dl mjölk att fukta tårtan med
250 g sockermassa

Dela tårtan i tre bottnar. Vispa ner vaniljsåspulvret i mjölken och låt det stå till sig en stund. Vispa grädden fluffig och vänd ner i den tjocka vaniljsåsen. Lägg den första tårtbotten på tårtfatet och fukta med mjölk. Bred först på ett lager jordgubbssylt och sen en tredjedel av vaniljsås-gräddblandningen. Lägg den andra bottnen ovanpå och upprepa proceduren. Placera den tredje och sista tårtbotten överst och fukta den lite. Spackla tårtan med den vanilj-grädde som är kvar (bred ut ett tunt lager runt tårtan, också ovanpå, för att få en slätare tårta sen).  Kavla ut sockermassan (minst lika stor diameter som själva tårtan + kanterna medräknade) och lyft över på tårtan. Släta ut. Gör fina dekorationer med den sockermassa som är kvar.

Äggmuffins

Idag blir det paprikasoppa till lunch och i stället gör smörgås till soppan svängde jag ihop äggmuffins med ost, medvurst och tomat. Äggmuffinsen passar också bra som mellanmål.

Äggmuffins (6 st)

5 ägg
1 dl mjölk eller grädde
100 g riven ost
100 g medvurst i strimlor
Salt och peppar
Tomatskivor

Vispa lätt ihop ägg, vätska och lite salt och peppar. Rör ner osten och medvursten. Fördela smeten i muffinsformar och toppa med en tomatskiva. Grädda ca 15 minuter i 200 grader.
Ät direkt eller när de svalnat helt.

Tomatsås

Det har varit en lyx att ha en hemmagjord tomatsås i frysen under vintern. Då har det bara varit att ta fram såsen och använda på pizza, i paj eller som bas i köttfärssås. Tomatsåsen har dessutom lyft smaken på maten.

Åsas tomatsås

1 kg röda tomater

1 röd paprika

1 gul paprika

2 gula lökar

1/2 vitlök

2 morötter

1 chili

1-2 msk olivolja

Timjan

Oregano

Basilika

Salt

Peppar

Halvera tomaterna. Ansa och skär paprikorna i fjärdedelar. Halvera lökarna och vitlöken - skala inte! Skala och skär moroten i slantar.

Bred ut grönsakerna i en långpanna. Ringla olivoljan över. Salta och peppra. Strö lite örter överst.

Baka i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter - det ska bli mjukt och lite mosigt och se lite rostat ut. Låt svalna lite och ta bort skalen. 

Mixa i matberedaren och smaka av med salt och peppar.

Grönsaksdipp

Morot, gurka, tomat, paprika, squash, blomkål och ärter. Nu är det högsäsong för egenodlade eller inhemska grönsaker. Så passa på att njuta av de härligt krispiga och smakrika grönsakerna! Fixa lite grönsaksstavar med de grönsaker du gillar och bjud en hemmagjord dipp till!

Dipp

3 dl tjock yoghurt (gärna turkisk)

2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna

1 msk olivolja

1 tsk honung, flytande

1 msk nypressad citronsaft

Örtsalt, salt, peppar

Blanda ihop allt till dippen, smaka av och salta och peppra mera om du tycker att det behövs. Låt röran stå och dra en stund innan servering.

Är vitlöksklyftorna stora kan det bli en väldigt vitlöksstark dipp, det är testat :)

Knäcke och choklad

Knäckebröd och choklad. 

Två enkla ingredienser som de flesta har hemma. 

Två ingredienser som jag aldrig tidigare tänkt på att man kunde kombinera. 

Gott blev det!

Knäckesticks

Bryt (eller skär lätt först och bryt sen) ett paket Mini-Rut i stavar. 

Smält 200 g mörk choklad i vattenbad. 

Doppa en ände av knäckebrödsstavarna i chokladen. 

Strö ev. flingsalt ovanpå. 

Låt stelna.

Vernissage

Tidigt i sommar fick jag en förfrågan om att fixa lite dricka och tilltugg till vernissagen på Humlefestivalen. Önskemålet med drickat var saft av svartvinbärsblad. I och med att jag har så få buskar med svarta vinbär så föreslog jag att man kunde bjuda på saft av olika blom också. Förslaget gillades och efter lite geniknölsgnuggande från min sida lovade jag stå för tilltugget också. Under sommaren har idéer på tilltugg ploppat upp och godkänts eller förkastats av mig. Det svåra har varit att begränsa sig, för det finns ju så mycket gott och intressant man kunde bjuda på.

En mycket lyckad kväll! Maten uppskattades och väckte lite diskussion. Jag är nöjd!

Det här bjöd jag på:
Saft av Svartvinbärsblad, syrenblom, Häggblom och Älgört. Och så vatten med lite blåbär och citronmeliss i för de som hellre dricker det.

Lät salta, rostade mandlar

Ostchips
Ostchips är superenkelt att göra. Skiva osten och vik ostskivan dubbel. Grädda i 150 graders ugn tills osten fått lite djupare färg. Låt svalna och ät som sådana eller med dipp, tomatsås eller köttfärsröra.

Knäckesticks

Krustader med mögelost och hjortronsylt
Fyll krustader med mögelost. Klicka lite hjortronsylt på. Värm 5 minuter i 150 grader. Servera genast.

Baconinlindade dadlar med mandel
Fyll en torkad dadel med en skalad mandel. Linda en halv skiva bacon runt det hela. Lägg dadelrullen med skarven neråt i en ugnsform. Grädda i 225 grader 12-15 minuter tills baconytan är lite knaprig. Servera varma eller kalla.

Morotsstavar med dipp

Mandelsnacks

Ett gott och enkelt tilltugg till buffén, fredagsmyset eller glöggen (ja, jag vet att det ännu är sommar!) är de här mandlarna som man saltar och rostar. 20 minuter tar det och den egna insatsen är liten.

Rostade salta mandlar

200 g oskalade mandlar
2 dl vatten
2 msk fint salt

Koka upp vatten och salt. Dra kastrullen av värmen och lägg i mandeln. Låt mandeln ligga och dra i 5 minuter. Sila av och sprid ut mandeln på en plåt och rosta i 10 minuter i 225-graders varm ugn. Rör om en gång. Låt svalna.

Blåbärssirap

Nu är är det härliga blåbärstider! Blåbären är stora och fina och finns i mängder i skogen. Jag fryser ner bären hela, torkar dem och förvandlar dem till sylt och sirap. Den här sirapen är god, söt och hållbar. Den passar utmärkt till glass eller plättar.

Blåbärssirap

1 l rensade blåbär
7 dl socker
1 dl vatten

Låt allt koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme i 10-15 minuter, rör om då och då. Sila bort bären och häll saften på rena, heta glasflaskor eller glasburkar. Förslut genast. Låt svalna innan du sätter burkarna i kylskåpet eller i källaren.

Ta tillvara de bär, eller kanske man ska säga den sylt, du silat bort. Rör eventuellt ut den med lite vatten och använd den som blåbärssylt. Använd den ganska snabbt eller frys in den.

Svalkande isglass

Melon, jordgubbar och röda vinbär är en oslagbar kombination. Testa att mixa och frysa in i isglassformar. Supergott och läskande i sommarvärmen! Receptet hittade jag på den här bloggen.

Isglass

250 g vattenmelon

200 g jordgubbar

100 g röda vinbär

Ev. 1-2 msk vatten

Mixa och frys in i isglassportioner.