Zucchinikaka

Zucchini (eller squash) växer så det knakar och jag gnuggar geniknölarna för att få använt upp de fina gröna. De har inmundigats råa, marinerade, grillade, kokta, stekta och i soppa. Nu senast testade jag ha dem i en kaka. Å det blev en ny favorit!

Zucchininaka 

100 g smör eller margarin 1. Smält matfettet och låt det svalna.
3 ägg                                        2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2 dl socker                                3. Tillsätt riven zucchini och det smälta matfettet
3 dl grovriven zucchini (150g) 4. Blanda vetemjölet och kryddorna noga. Rör ner
2 dl vetemjöl                                det i smeten. Rör ner pinjenötterna till sist.
1,5 tsk malen kanel                    5. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm)
1,5 tsk malen kardemumma         6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca
2 tsk bakpulver                               30 minuter. Låt kakan svalna innan den försiktigt lossas
1 dl pinjenötter (eller valnötter)        ur formen.

Glasyr

25 g smör eller margarin              1. Vispa ost och smör fluffigt.
100 g naturell färskost                   2. Rör ner florsocker och vaniljsocker, rör tills krämen
1-1,5 dl florsocker                           är mjuk.
1 tsk vaniljsocker                         3. Tillsätt citronsaften.
1-3 tsk citronsaft                          4. Bred ovanpå den kalla kakan.

Rödbeta i kaka

Rödbeta passar till mycket: inlagd, kokt, ugnsrostad och råriven. Här samsas rödbetan med kakao och kaffe under en ostglasyr. Färgen är härlig och smaken är god!

Rödbetskaka

150 g mjukt margarin                  Vispa margarin och socker fluffigt.
2 dl socker                                 Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
2 ägg                                         Blanda de torra ingredienserna och
150-200 g rå finriven rödbeta    rör ner dem i smeten.
2 dl vetemjöl                              Tillsätt den rivna rödbetan och kaffet.
1,5 tsk bakpulver
2-3 msk kakao
1 tsk snabbkaffepulver (1,5 msk starkt kaffe)

Ostglasyr

2 msk smör eller margarin   Vispa ost och smör fluffigt.
50 g naturell färskost                  Rör ner florsocker och vaniljsockret,
150 g florsocker                         rör tills krämen är mjuk.
2 msk vaniljsocker   Tillsätt citronsaften.
1/2 tsk citronsaft                         Spritsa på den avsvalnade kakan.

Grönkålspaj

Godingen grönkål är grön och ståtlig i trädgårdslandet. Än klarar den sig länge på stammen, men jag var lite snål på grönkål igår - å då blev det en grönkålspaj till lunch. Supergott! Pajen påminner om spenatpajen jag gjort tidigare men inspirationen hämtades denhär gången från tidningen Pirkka. Med några förändringar förstås, som pajskalet som försvann.

Grönkålspaj

2 lökar (jag använde en gul och en röd)
150 g repad grönkål
2 msk smör
1 msk olja
Salt och peppar
100 g chèvreost
3/4 dl riven ost
3 ägg
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
Salt, peppar

Skala och finhacka lökarna. Skär grönkålen i mindre bitar. Hetta upp smör och olja och fräs lök och grönkål i två omgångar, låt löken och grönkålen bli mjuka i stekpannan. Salta och peppra lite. Fördela grönkålsröran i en pajform och smula chèvreosten och den rivna osten ovanpå. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och kryddor till äggstanningen och häll det överst i pajformen. Grädda i 200 grader tills ytan är gyllene, ca 25 minuter.

God soppa av squash

Nordanvinden blåser kall och det riktigt känns att det är höst i luften. Då passar en värmande soppa en måndagskväll. En extra knorr blir det då både löken och squashen är ur det egna trädgårdslandet!

Squashsoppa

1 kg squash
1 gul lök
1 klick smör
~ 7 dl grönsaksbuljong
basilika, färsk
persilja, färsk
salt
peppar
1 äggula
1 dl grädde
1,5 dl riven ost

Skala och skär squash och lök i tärningar. Smält smöret i en kastrull och fräs löken en stund. Tillsätt squashen. Rör ner grönsaksbuljongen och krydda med finhackad basilika, persilja, salt och nymalen svartpeppar. Låt soppan småputtra 5-10 minut tills squashen är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen (jag tar alltid undan lite spad innan, så kan jag sen späda på till den tjocklek jag vill ha). Vispa samman äggula och grädde och rör ner i soppan, rör ner den rivna osten. Låt soppan sjuda upp - men rör i bottnen för annars är det risk att den bränner i. Smaka av med salt och peppar. Toppa med finhackad persilja.

Smoothie med havtorn

Kyliga höstmorgnar med härligt frisk luft är på intågande! Då passar det alldeles ypperligt att starta dagen med en smoothie full med C-vitamin. Kanske nån liten förkylningsbobba motas i dörren ...

Smoothie med havtorn (1 stort glas)

1 dl havtorn

1 dl hallon

3 cm banan

1 dl naturell yoghurt, surmjölk eller liknande

Mixas!

Vill man ha smoothien lite mera mättande kan man mixa med en halv avokado.