Morotskaka

Morotskaka med ostglasyr är en gammal goding som alltid är rätt. En klassiker. Kakan är saftig och god. Man kan nästan tro att den är lite nyttig med all sin morot i.

Morotskaka

2 ägg
1dl strösocker
1 dl farinsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk matsoda
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
50 g smält smör
0,5 dl matolja
250 g finriven morot

50 g smör
100 g naturell färskost
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner vetemjölet blandat med bakpulver, matsoda, vaniljsocker och kanel, rör om försiktigt. Vänd ner det smälta smöret och oljan och den rivna moroten. Rör om tills smeten är slät. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant (ha gärna bakplåtspapper i bottnen så lossnar kakan lättare). Grädda i 175 grader varm ugn i ca 30-40 minuter. Låt kakan svalna innan du breder på glasyren.

Glasyr: vispa rumsvarmt smör med färskost till en slät smet. Vispa i vaniljsocker och florsocker. Spritsa eller bred ut glasyren på kakan.

Knäckstrutar

Lite pilliga, men oh vad snygga!

Knäck
(ett enkelt 1-1-1 recept)

1 dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap

Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull, rör om under tiden så att inget bränns i bottnen. Låt sedan knäcken koka på svag värme i ca 15-20 minuter tills den klarar kulprovet eller är 128-30 grader. Rör om ibland.

Fixa under tiden till strutar av bakplåtspapper. Klipp till 8 rutor, 15x15 cm, och snurra till strutar. Vik in nedre spetsen så hålls knäcken i struten sen. Lägg strutarna att stå i snö om det finns, socker eller vetemjöl funkar bra som snöersättare.

Fördela knäcken i de 8 strutarna (jag brukar hälla över knäcken i ett litermått för att få bättre precision). Låt dem stelna lite och tryck ner en pinne i varje strut. Låt stå svalt tills de stelnat helt. Och knyt ett band runt varje knäckstrut. Förvara i kylskåp.

God jul!

Jag hoppas att ni njuter för fullt av juleljus, julmusik och grandoften. Glöm alla måsten och låt julefriden fånga er!

Låda av kålrot och morot

På vårt julbord finns både skinka, köttbullar, potatis, ärter, rosoll, sallader med rödkål, morot och spenat. Och så lådorna förstås! Hemlagad kålrotslåda och morotslåda a la Åsa. Inte riktigt traditionella, men riktigt goda!

Kålrotslåda

1 kg kålrot

1/2 dl sirap

1 dl grädde

1 ägg

Salt

Vitpeppar (och lite svartpeppar)

Färskriven muskotnöt

Skala, bita och koka kålroten mjuk i lättsaltat vatten. Mixa sedan kålroten med lite av kokspadet och  rör ner sirap, grädde och ägg. Späd med mera kokspad tills du får en lagom lös konsistens. Krydda efter behag. Fördela smeten i ugnsformar, klicka lite smör ovanpå och grädda i 200 grader tills smeten stannat lite och fått lite färg på utan, ca 30 minuter. 

Morotslådan gör jag på samma sätt men skippar sirapen då moroten är söt i sig själv.

Nyttigare kladdkaka

Tänk att man kan laga en underbart
god kaka med dessa ingredienser!

Jag fick ett recept på en Paleo-kladdkaka av en kollega tidigare i höst. Med ingredienser som dadlar, kokosflingor, ägg och mandel som bas mixar man ihop en smet som sen går in i ugnen. Inget vetemjöl eller socker ingår. Spännande tänkte jag och provbakade en sats. Å riktigt gott blev det!

Jag böt ut mandelmjöl mot 2 dl solrosfrön som jag mixade till grovt mjöl. Jag tog lite flera dadlar än vad som stod i det ursprungliga receptet och lämnade bort honungen i stället.

Här är min variant på en nyttigare kladdkaka:

16 torkade dadlar (~140 g)
1 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön som mixas till grovt mjöl
5 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
En nypa salt
1/2 dl smält kokosolja
3 ägg

Mixa dadlar och kokos i en matberedare till en grovkornig massa. Häll i solrosfrömjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver och salt och mixa lite till. Tillsätt den smälta kokosoljan och äggen och mixa allt till en jämn smet. Häll smeten i en smord form (20 cm i diameter) och grädda ca 8 minuter i 175 grader. Kakan ska vara lite kletig när du tar ut den. Låt kakan svalna och låt den sedan stå svalt en stund innan servering.

Kakan står sig bra flera dagar i kylskåp också.

Chokladkola med havssalt

Den här kolan ville jag testa eftersom den görs på ett annat sätt än de kolor jag hittills lagat. Här skall socker och glukos (som jag köpt från vårt västra grannland, glukossirap funkar lika bra) kokas skilt och de övriga ingredienserna smälta ihop innan de rörs ner i sockerblandningen. Slutresultatet blev riktigt bra fastän jag nog undrade vad jag riktigt har ställt till med där ett tag.

Chokladkola med havssalt

350 g strösocker
2 msk glukos
100 g smör
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk flingsalt

Flingsalt

Koka ihop socker och glukos till 170 grader, rör om bara lite. Massan ska bli varmt bärnstensfärgad. Låt under tiden smör, grädde, sirap, kakao, vaniljsocker och salt smälta ihop i en annan kastrull på svag värme. Rör sen ner smör-gräddblandningen i sockermassan och koka sen uppden och låt den sjuda tills den klarar kulprovet (124-127 grader). Häll den i en bakplåtspappersklädd form, låt svalna lite innan du strör över lite flingsalt. Låt kolan stelna till sig under natten (eller minst 5 timmar) innan den skärs i bitar.

Havrerutor med nougat

Småbröd i långpanna är inte så vanligt. Den här kakan är riktigt enkel att fixa till! Dessutom blir det många bitar av en sats.

Mönster gör du lätt med en gaffel.

Havrerutor med nougat (~40 bitar)

300 g smör

3 dl strösocker

9 dl havregryn

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk vaniljsocker

2 msk sirap

250 g nougat 

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål rör ner smöret. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 15 minuter i 175 grader. 

Hyvla nougaten (det går lättare om den är kylskåpskall) och fördela den ovanpå havrebottnen direkt när den kommer ur ugnen. 

Skär kakan i bitar när den svalnat. Förvara bitarna kallt.

Tips: det går bra att använd riven choklad istället för hyvlad nougat.

Somrig gräddtårta

Nu i höstregnen får man tänka tillbaka en månad på sommarvärmen och ljuset.

Tänk att få dekorera en tårta med färska bär! Det finns en uppsjö av recept och idéer på tårtor. Det här receptet är en bra grundrecept. God i sin enkelhet och går att variera efter tycke och smak.

Botten
4 ägg
3 dl socker
5 msk kokande vatten
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
1 påse marsankräm
2-3 dl mjölk
3 dl jordgubbssylt
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk att fukta med

2 dl grädde (ca 3 dl om man spritsar)
2 tsk socker
Bär till dekoration

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa samtidigt som du tillsätter det kokande vattnet. Blanda de vetemjöl och potatismjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten. Rör försiktigt. Grädda i en smord (eller bakplåtspappersklädd) rund form i 175-200 grader ca 30 minuter. Ta ut formen och låt kakan svalna innan du skär den i tre delar.

Vispa ihop marsankräm med mjölk till en rätt tjockflytande kräm. Vispa grädden med vaniljsockret.


Bygg ihop kakan: fukta det understa bottnen med mjölk. Bred på hälften av jordgubbssylten och största delen av marsankrämen. Lägg på mittersta bottnen och fukta den och bred på resten jordgubbssylten. Blanda resterna av marsankrämen med grädden och bred ovanpå sylten. Lägg på den sista bottnen. Fukta eventuellt lite. Bred eller spritsa grädde på kakan och dekorera med bär.

Squashplättar

De här plättarna är riktigt goda och passar utmärkt att servera med en salt röra. Å så får jag ju lite användning för squashen också. Riven morot funkar fint att ha i istället om man hellre vill det.p

Smaksätt plättarna med dill om du serverar med en fiskröra eller smaksätt med persilja om du serverar med kycklingröra.

Squashplättar (2 portioner)

200 g squash
 2 ägg
1 dl riven ost
1 tsk fiberhusk
Salt
Peppar
Kryddgrönt (t.ex dill, persilja)

Riv squashen grovt och låt det rinna av 10-15 minuter i en sil. Vispa lätt ihop ägg, riven ost, fiberhusk, kryddor och den rivna squashen. Låt blandningen stå och svälla 10 minuter innan du steker små plättar. Stek på lite svagare värme så att de hinner bli genomstekta. Servera med en valfri röra.

Röran brukar jag fixa till på en höft. Lite gräddfil och majonnäs eller creme fraiche med finhackad lök, salt, peppar, dill eller persilja med skinka, rökt lax eller grillad broiler.

Centerkakor

Härliga små kakor, nästan som munsbitar. Försvinnande goda!

Centerkakor (24-26 st)

100 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk matsoda
1/2 tsk salt

26 bitar centergodis
Ev. Strössel eller flingsalt

Minimuffinsformar


Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med strösocker och farinsocker så att det blir pösigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda vetemjöl med vaniljsocker, soda och salt och arbeta in det i smörsmeten, det ska bli en slät och fin deg. Dela degen i 24-26 delar och rulla varje del till en boll. Lägg bollarna i små formar. Grädda först 10 minuter i 175 grader tills kakorna fått lite, lite färg. Ta ut kakorna och låt dem svalna en-två minuter innan du gör en grop i varje kaka (jag gjorde gropen med en metallkork till en saftflaska) som du lägger en centergodis i. Här kan du strö på lite strössel eller flingsalt. Grädda 2 minuter till. Låt dem svalna innan du provsmakar.

Cookies

Härligt stora och lite småsega cookies med chokladbitar i. Jag har tagit hälften vitchoklad och hälften mörkchoklad i mina men det är bara att välja det som du gillar bäst!

Cookies (18 st)

150 g smör
3 dl socker
2 msk sirap
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
1/2-3/4 tsk matsoda
1/2 tsk salt
150 g finhackad choklad

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
Tillsätt socker och sirap, rör om. Rör också ner ägget.
Balnda vetemjöl med soda och salt i en skild skål först och rör sedan ner hälften av mjölblandningen i kastrullen. Tillsätt sist resten av mjölet tillsammans med chokladen.
Klicka ut matskedsstora klickar med smet på bakplåtspappersklädda plåtar (6 per plåt då de breder ut sig i ugnen).
Grädda i 175 grader ca 9-12 minuter.

Använd gärna kylskåpskall choklad så smälter den inte i degen.

Blåbärsmousse på browniebotten

Nu kommer äntligen ett nytt inlägg! En fräsch mousse med blåbär. Å så härlig färg har den också!

Blåbärsmousse

5 blad gelatin
250 g blåbär
1 brk gräddfil (200 g)
2 äggulor
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde
3 tsk vaniljsocker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5-10 minuter. Mixa blåbären med gräddfilen. Vispa gulorna och sockret pösigt och blanda i blåbärsmixen. Vispa grädden och vaniljsocker lätt. Krama ut gelatinbladen och smält dem i lite rykande vatten (1/4 dl) i en kastrull (vattnet får inte koka!). Häll det upplösta gelatinet i en liten stråle i blåbärs/äggulesmeten, rör om hela tiden. Rör sedan ner den vispade grädden. Smaka av så att du är nöjd med sötman.

Fördela antingen i portionskoppar och låt stelna några timmar innan servering eller fördela moussen över den kalla browniebottnen (med springformen kvar) och låt den stelna 5-6 timmar innan den serveras. Skär runt kanten med en vass kniv innan du lossar springformen så håller moussen sig hel och fin.

Brownie utan nötter

Dethär receptet på brownie innehåller inga nötter. Kanske det bara blir en enkel kladdkaka då? Men supergott i alla fall!

Brownie utan nötter

100 g smör
120 g mörk choklad
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen av plattan. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i det smälta smöret. Rör tills chokladen smält. Tillsätt socker, vaniljsocker och salt. Rör sen ner ett ägg i taget och vänd tillsist ner vetemjölet. Fördela smeten i en form med löstagbar kant (22 cm i diameter) och grädda ca 25 minuter i 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig i mitten.

God att servera med bär och en klick vispad grädde.

Amerikansk cookie som kaka

En nyhet på bakfoten i vinter har varit att göra en lite lösare cookie-deg och grädda den som en kaka i stället. Det lät intressant och det blev ett lyckat resultat!

Amerikansk cookie
175 g rumsvarmt smör
1,25 dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
3,75 dl vetemjöl
1 dl havreflingor
1,5 tsk soda
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g dumle i bitar
200 g mörk choklad, grovhackad

Vispa smör med socker och farinsocker fluffigt. Vispa i ägget. Blanda de torra ingredienserna med dumle och choklad och arbeta in i degen. Tryck ut degen i en smord form (24 cm i diameter). Grädda ~ 30 minuter i 175 grader.
Servera med lite vispad grädde.

Somriga safter

Rabarbern växer så det knakar, Häggen blommar och frysen är långtifrån tom. Då är det dags att fylla på saftförrådet.

Jag har både tranbär och svartvinbär bär i frysen som passar utmärkt tillsammans och blir en läskande saft. Snart får jag ju också plocka mera av de syrliga bären och fylla på i min frysbox. Här hittar ni receptet på saften.

Många har rabarber i sin trädgård och förutom att ha rabarbern i pajer, krämer och sylter blir det riktigt god saft av den tillsammans med citron. Här hittar ni receptet.

Blommor och blad kan också ge fräscha och somriga safter. Denhär saften av häggblom får en att drömma sig till sommaren igen. Svartvinbärsbusken ger en fin skörd med bär på hösten, men redan nu kan man skörda blad för att få en läskande saft. Här finns receptet.

Syrenen blommar vackert och ger en härlig doft åt sommarkvällen. Saften blir blommig i smaken. Den blir också rätt söt så man kan minska lite på sockermängden.

Syrenblomssaft
20 klasar lila bondsyren
1 kg socker
1 l vatten
1 citron
2 lime

Skölj klasarna med syren och använd sen enbart blommorna (inga stjälkar ska finnas kvar). Skölj och skiva citronen och limefrukterna. Varva blommorna och citrusskivorna i en skål med lock. Koka upp vattnet och rör ner sockret. Häll lagen över blommorna, rör om. Låt saften svalna och låt den stå kallt tre dagar. Sila och avnjut!

Vill du förvara saften i källare eller kylskåp behöver du lägga till konserveringsmedel. Jag fryser nästan all. Saft så då klarar den sig utan.

Glass

Jag gillar att laga själv om det går och testa mig fram till ett bra resultat. Min fyraåriga systerdotter gillar också hon att laga mat, baka, fixa saft och röra ihop glass. Och såhär i sommartider är det helt klart läge för att testa olika smaker på en superenkel glass. Glassen blir rätt söt så vill man så kan man minska lite på den kondenserade mjölken eller öka lite på mängden grädde (för då blir det mera glass!)

Grundrecept på enkel glass
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
1 brk kondenserad mjölk

Vispa grädden och vaniljpulver. Rör i den kondenserade mjölken. Tillsätt sen valfri smaksättning. Och frys in.

Smaksättning:
4-5 dl jordgubbar som mixas

3-4 dl hjortronpuré (mixade och passerade hjortron)

3 dl havtornssaft (mixa och sila havtorn)

Chokladmuffins

Underbart chokladiga och lite kladdiga muffins. Bakade utan ägg, mjöl och mjölkprodukter. Då kan man ju undra lite vad som finns i muffinsen och visst är ingredienserna av det mera ovanliga slaget. Jag gillar att testa det som är lite annorlunda och det här är nog ett "keeper"-recept!

Chokladmuffins utan allt

170 g svarta bönor
1 msk linfrö + 3 msk vatten
1,5 msk kokosolja
5 msk kakao
en nypa salt
1 tsk bakpulver
0,5 dl agavesirap
2 msk vatten

25 g hackad choklad

Lägg linfrön i blöt med vattnet och låt det bli lite geléaktigt. Skölj av bönorna noga, gärna i flera omgångar. Mixa sedan allt utom den hackade chokladen, till en tjock, slät smet. Fördela smeten i 9 muffinsformar, strö chokladhacket ovanpå och grädda ~20 minuter i 175 grader. Låt muffinsen svalna och stå svalt några timmar innan serveringen så att de hinner gotta till sig (bli extra krämiga).

Muffinsen är väldigt mörka i smaken så nästa gång minskar jag nog lite på kakaomängden.

Hallonrutor

En och samma smet som ändå blir en kaka i tre lager. Lyxiga men enkla bärrutor!

Smuliga hallonrutor

4,5 dl socker
8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
250 g smält smör
1 msk vaniljsocker
3 ägg
3 dl naturell yoghurt
~250 g hallon

Blanda ihop socker, vetemjöl och bakpulver i en skål och rör ner det smälta smöret.
Lägg undan 3 dl av degen i en skild skål (till smultoppingen).
Rör först ner vaniljsocker, sen ett ägg i taget och till sist yoghurten. Gärna med elvisp för att få en fin och slät deg.
Bred ut degen i en bakplåtspappersklädd långpanna. Strö först hallon ovanpå och sen smultoppingen.
Grädda 20-25 minuter i 200 grader.

Tryffel

Ett återkommande hemmagjort godis är nog tryffel. Underbart goda då de är färdiga, men lite klottiga att göra. Det som är bra med tryffel är att man får smaksätta dem efter eget tycke och smak.

Tryffel med chili och havssalt

Morfars tryffel

200 g mörk choklad - välj själv hur mörk
1 dl grädde
2 msk smör

150 g mörk choklad till garnering
0,5 msk matolja

Bryt chokladen i mindre bitar och sätt i en skål. Koka upp grädden med smöret och häll den över chokladen. Rör tills smeten är jämn och fin, utan chokladklumpar. Smaksätt smeten och låt den sedan stelna i kylskåp minst två timmar (över natten funkar riktigt bra). Rulla tryffeln till
små bollar och rulla dem i kakao eller i smält
choklad med lite matolja i.  Förvara i kylskåp.

Smaksättning: 1,5 msk konjak
                        3 msk hallonpuré
                        0,5 kryddsmör salt och 6-8 nypor chiliflagor (efter behag!)

Jitterbug

Småkakor i en burk i skåpet, bara att fram när någon kommer på besök. Den här varianten på småkakor är det lite mer jobb med. Men det är de värda för de blir goda!

Mammas julfavorit

Jitterbugg

Mördeg:
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 äggula

Fyllning:
1-2 äggvitor
1 dl socker

1. Arbeta ihop mjöl, socker smör och äggula till en mördeg.
    Låt degen vila svalt en stund.
2. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum och tillsätt
    lite socker i taget samtidigt som du vispar.
3. Dela mördegarna i två delar och kavla ut varje del till en
    kvadrat (~ 16x30cm), drygt 0,5 cm tjockt.  
    Bred på hälften av fyllningen på vardera kvadrat och rulla ihop dem som rulltårtor.
4. Lägg rullarna på en skärbräda och ställ dem kallt en stund.
5. Skär dem i 1 cm tjocka skivor, lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen
    12-15 minuter i 175 grader.

Vitchokladfudge

Det ultimata receptet på fudge!

Vitchokladfudge

3 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl sirap
2 msk honung
50 g smör
100 g vit choklad

Koka upp socker, grädde och sirap och låt det koka till 120 grader. Rör om emellanåt. Tillsätt honung och smör och låt allt koka i 2 minuter. Rör ner vitchokladen. Häll fudgesmeten i en
bakplåtspappers-klädd form (20*25 cm).
Ställ kallt och skär sedan upp i bitar.

Nigellas chokladfudge

Jag har testat lite olika fudgerecept och tycker nog att det är lite svårt att få till den perfekta fudgen. Denhär varianten är en enkel och god (fusk)variant.

Nigellas chokladfudge

   1 brk kondenserad mjölk
   30 g smör
   350 g mörk choklad (ca 60%)
   150 g finhackade osaltade nötter

   Smält ihop mjölk, smör och choklad i ett vattenbad tills du har en jämn och fin smet, blanda i
   nötterna. Häll smeten i en fyrkantig form (25*20 cm) klädd med bakplåtspapper. Skär fudgen i bitar  
   när den stelnat klart (i kylskåp). Förvara i kylskåp.

Jordgubbsglass

Min systerdotters favoritbär är jordgubbar. Hon gillar också glass. Vi brukar emellanåt fixa i köket hon och jag. Hon föreslog att vi skulle kombinera favoriterna, det gjorde vi och det blev underbart gott! Superenkelt dessutom!

Jordgubbsglass

5 dl vispgrädde
1 brk kondenserad mjölk
3 dl jordgubbar i småbitar (lätt frusna)

Vispa grädden och rör ner den kondenserade mjölken och jordgubbarna. Blanda om bra.
Smaka av så det är gott :)
Frys in glassen i en burk med lock och rör om i glassen varje timme tills den frusit. Då blandas jordgubbarna i hela glassen och så blir det inte så stora iskristaller.

Och så önskar jag er ett lyckligt 2015!