måndag 30 december 2013

Knäckebröd med solrosfrön

Att baka eget knäckebröd är egentligen enkelt. Jag föreställer mig att det ska vara svårt och tidskrävande, men det är det inte. Dessutom blir det otroligt gott.

Knäcke med solrosfrön

25 g jäst
2,5 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
1 msk olja
1 dl solrosfrön
1,5 dl kornmjöl
2 dl grahammjöl
2,5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt honung, salt, olja och solrosfrön. Rör sedan i kornmjöl, grahammjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till sist in resten av vetemjölet. Dela degen i 12-15 delar och kavla ut varje del skilt till runda kakor på bakplåtspapper, använd vetemjöl för att degen inte skall klibba fast i kaveln. Kavla tunt! Nagga, sporra och grädda i 12 minuter i 225 grader. Gräddningstiden är ju beroende av knäckebrödens tjocklek.

lördag 28 december 2013

Toffifee

Det är roligt att stå vid grytorna och koka ihop lite eget julgodis. Hemgjort godis är också en uppskattad gåva såhär i jultider! Den här kombinationen med kola, hasselnötter, nougat och choklad är riktigt god. Väl värd besväret.

Toffifee

1 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

40 hasselnötter

100 g nougat

30 g mörk choklad

Koka ihop grädde, sirap och sockret till en härlig kola (ca 120 grader eller tills kolan klarar kulprovet) rör om mellan varven. Fördela kolan i konfektformar.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills det knäpper i dem och gnid bort skalet med hjälp av en handduk. Tryck ner en hasselnöt i varje form.

Smält nougaten i vattenbad och skeda den över formarna (låt det täck ytan). Låt allt stelna i kylskåp en stund.

Smält chokladen i vattenbad och skeda den överst på formarna. Låt allt stelna.

Ät och njut!


torsdag 26 december 2013

Limpa

En god, mjuk limpa hör definitivt till julen. Hittills har jag sökt det ultimata limpreceptet och nu, nu tror jag att jag hittat det! Tack för receptet Brunkebergs bageri!


Janssons skållade limpa (4 bröd)

Skållning                                    Koka upp vattnet och slå det över mjölet i en bunke. Blanda om
500 g vatten                                 bra. Täck skålen med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur
250 g fint rågmjöl                        tills skållningen är kall. (Skållningen kan förvaras 3 dagar i kylskåp
                                                     om man vill förbereda skållningen)

Limpdegen.                                 Blanda skållningen med vattnet, jästen, 400 g vetemjöl och honung.
Skållningen                                  Arbeta degen 8 minuter i assistent (16 minuter för hand). Låt degen
250 g vatten                                 jäsa 30 minuter, täck med en handduk.
100 g jäst
400g + 800 g vetemjöl                Tillsätt resten av vetemjölet, sirapen, och saltet. Arbeta degen i
150 g honung                              assistenten i 10 minuter (15 minuter för hand) och låt degen jäsa
140 g mörk sirap                         30 minuter.
25 g havssalt
                                                     Forma degen till 4 rund limpor på mjölat bakbordet och låt dem vila
Pensling                                       10 minuter. Platta sen till dem lite och vik in en sida mot mitten och
ägg                                               tryck till. Vik sen in motsatt sida mot mitten och tryck till. Rulla
Smält smör                                   limporna runda och låt dem jäsa på bakplåtspappersklädd plåtar i      
                                                     1,5 timme i rumstemperatur.

                                                     Pensla limporna med ägg och grädda dem i ca 30 minuter i 180
                                                     graders varm ugn. (Innertemperaturen ska vara kring 96 grader).
                                                     Pensla limporna med smält smör när de kommer ur ugnen och låt  
                                                     dem svalna på galler.

Smöret ger fin yta och god smak.

tisdag 24 december 2013

Glögg

Julefrid till Er!

Redan i september tänker jag på adventstidens varma dryck glöggen. Då plockar jag kråkbär för att få en lite annorlunda glögg att bjuda på och ge bort. Det går snabbt och enkelt att låta kryddorna sjuda med saften och man kan fritt välja saften själv. Då kan man ju också variera sig och bjuda på rabarberglögg, blåbärsglögg... Så ta en saft, sjud med kryddor och bjud på en hemmagjord saftglögg!



Glögg av kråkbärssaft

Saft av 1/2 citron
0,5 dl socker
1 kanelstång
4 hela nejlikor
0,5 tsk hela kardemummafrön
1 bit hel skalad ingefära
3 dl kråkbärssaft
Ca 4 dl vatten

Låt allt sjuda i 15 minuter, sila och avnjut.


lördag 21 december 2013

Tryffel i ny tappning

Idéen med att göra egna chokladskedar att smälta ner i varm mjölk har jag haft i bakhuvudet en tid. Det gör man genom att smälta choklad och hälla det i en form och låta en sked eller pinne stelna i chokladen. Att göra samma idé med chokladtryffel blev riktigt bra! Jag smaksatte tryffeln med kanel för att få en julig känsla. I och med att jag hade rätt små formar så blir det bara en liten kopp choklad.

Örjans chokladtryffel

2,5 dl grädde
150 g mörk choklad
150 g mjölkchoklad
0,5-1 dl socker
1 tsk kanel eller 1 tsk rivet apelsinskal
Ev. 50 g smör

Koka upp grädden och låt den koka en minut samtidigt som du vispar den. Bryt chokladen i bitar och lägg dem tillsammans med socker och kanel i en skål. Slå den kokande grädden över och rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret och rör tills tryffeln är slät. Fördela tryffeln i formar, låt den stelna lite och placera en glasspinne i varje form. Låt tryffeln stå i kylskåp över natten. Lossa dem försiktigt och rulla i kakao.

Det var lite kletigt att få tryffel ur formarna till först, lättare gick det sen när jag hade haft formarna i frysen en stund.

Mina hjärtan blir bra till 1,5 dl varm mjölk.

fredag 20 december 2013

Kryddiga nötter

Nötter och mandlar är goda att äta som sådana. 
Men vill man piffa till dem lite så kan de bli hotta och helt underbart goda.

Söta och kryddiga nötter

 1 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk kanel
3/4 dl socker
2 tsk salt 
2 äggvitor
2,5 dl chasewnötter
2,5 dl hel skalad mandel

Blanda kryddorna med salt och socker. 
Vispa äggvitorn lätt och rör ner kryddorna.
Tillsätt nötter och mandel och rör om så att de täcks av äggvitesmeten.
Sprid ut nötterna på en långpanna.
Rosta i 200 graders varm ugn i ca 15-20 minuter. 
Rör om då och då.
Låt svalna.



onsdag 18 december 2013

Sillabröd

Sillabrödet är ett härligt mjukt fylligt och gott formbröd som är lätt att baka. Receptet kommer från min absoluta favoritreceptbok när det gäller bröd: Bröd från Brunkebergs bageri skriven av Heléne Johansson. Brödet skall göras i två steg och jäsa rätt länge, så boka in baket så att tiden räcker till. Den långa jästiden bidrar till att smaken i brödet utvecklas. Bröden går bra att frysa också.



Sillabrödet (3 formbröd)

Skållning                        Blanda de torra ingredienserna i en bunke och häll på det het kaffet, rör om
90 g linfrön                     om ordentligt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur och kallna.
300 g fint rågmjöl           Skållningen håller tre dagar i kylskåpet om man vill förbereda den.
12 g kummin
450 g hett kaffe

Degen                            Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen i
Skållningen                    hushållsassistententen i 10 minuter (dubbelt upp om du gör det för hand)
450 g vatten                   Låt degen jäsa övertäckt i en timme.
375 g fint rågmjöl
45 g jäst                         Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen 10 minuter i hushålls-
675 g vetemjöl               assistenten (dubbelt upp för hand). Låt degen jäsa i en timme till.
150 g mörk sirap
187 g farinsocker           Fördela degen i tre bakplåtspappersklädda brödformar ( ca 1,5 l). Släta till
37 g havssalt                  utan med en sked som du doppar i kallt vatten (då fastnar inte degen). Låt
                                       jäsa 1,5-2 timmar i rumstemperatur.

                                      Grädda bröden i ca en timme i 180 grader (innertemperatur ca 96 grader).
                                      Stjälp upp bröden och låt dem jäsa på ett galler. Låt sillbröden stå över natten    
                                      för att mogna lite.


måndag 16 december 2013

Ballerinakakor

Jag köpte ett litet kit för småkakor från Claes Ohlson i början av månaden som jag tänkte leka lite med. Efter att ha sett ett recept på hemmagjorda ballerinakakor så var det avgjort. Ballerinakakorna skulle testas! I och med att det är flera steg i processen så skall man ha tålamod. Fina kakor blev det!

Ballerinakakor

Mördeg
200 g smör
0,5 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
1 äggula
4 dl vetemjöl
1,5 msk kakao

Fyllning
100 g nougat
100 g mörk choklad

Blanda smör och socker. Tillsätt äggulan och mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i två delar och arbeta in kakaon i den ena delen. Låt mördegarna stå kallt en halv timme.

Kavla ut degarna på mjölat bord och ta ut rundlar (på de ljusa kakorna ska man också ta ut ett hål i mitten av kakorna). Grädda i 180 grader, 10-13 minuter. Låt kakorna svalna.

Smält nougat och choklad tillsammans i vattenbad och bred eller spritsa fyllningen på de bruna bottnarna och lägg på en ljus botten. Låt ballerinakakorna stelna i kylskåpet men förvara dem sen i en burk med tättslutande lock i rumstemperatur.

lördag 14 december 2013

Pepparkakor

När pepparkaksdoften söker sig från köket så vet man att julen är nära. Jag brukar alltid röra ihop en stor sats pepparkaksdeg och så delar jag med mig antingen av degen eller av färdiggräddade pepparkakor. Det här receptet fick jag fått av en kollega för några år sen. Degen är lätt att baka ut och jag brukar kavla ut degen tunt för att få pepparkakorna som jag vill ha dem.

Pepparkakor

Sjud upp i en kastrull:
3 dl sirap
3 kkp socker
500 g smör
2 tsk malen nejlika
2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
1 tsk pomeransskal

Flytta degen till en assistent (eller rör degen med elvisp. Tillsätt 1/2 msk matskola och vispa eller rör degen tills den svalnat. Detta ger porösa kakor.

Vispa i 2 ägg.

Arbeta till sist in 1 kg grovt vetemjöl.

Låt degen stå svalt över natten.
Kavla ut härligt tunna pepparkakor och grädda i 200 grader, 6-10 minuter.




I år blev några pepparkakor dekoration i granen och några blev härliga tomtar. Resten väntar glatt i sina burkar.



torsdag 12 december 2013

Säljägarens limpa

En härligt mustig, mörk och lite söt limpa som hör till vid jul. Det gäller att planera in limpbakandet för den tar hela dagen på sig. Men man får nog pyssla med annat också, för den sköter sig själv ganska långt.

Säljägarens limpa

50 g jäst
5 dl kaffe
1 l vatten
5 dl sirap
1,5 kkp lingonsylt
1,5 kkp socker
1,5 dl malt
4 kkp vetemjöl
2 tsk soda
4 msk salt
1 kg grovt rågmjöl
1 kg fint rågmjöl

Smula jästen i hushållsassistentens skål. Värm kaffet med vattnet till 37 grader och rör ner med jästen. Tillsätt sirap, lingonsylt, socker, malt, vetemjöl, soda och salt och arbeta sedan in rågmjöl i degen. Låt assistenten arbeta degen jämn. Degen skall vara lite kladdig.

Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i 6 timmar. Fördela degen i en bakplåtspappersklädd långpanna och låt den jäsa ännu 1 timme. Grädda limpan i ugnens nedre del i 150 grader. Pensla limpan med kaffesirap efter den första timmen i ugnen. Grädda limpan i två timmar till. Ta ut limpan, pensla en gång till med kaffesirap och låt den svalna innan den skärs i 8 bitar. Låt den gärna svalna med hela långpannan inlindad i en filt för att bevara saftigheten.

Ät och njut!

Kaffesirap = lika delar kaffe och sirap

fredag 6 december 2013

Hallonkola

En kola som jag ville testa i år var hallonkola. Att smaksätta kola med bärpuré blir intressant, både vad gäller smaken och färgen. Tidigare år har jag använt lingonpuré, men hallon kan ju aldrig bli fel!
 Härliga färger innan kokningen

Hallonkola (ca 35 st)

225 g hallon
3/4 tsk vaniljpulver
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap

Passera hallonen genom en sil för att slippa kärnorna i kolan sen. Blanda allt i en tjockbottnad kastrull och koka upp under omrörning. Låt allt koka till ca 125 grader (125-130 grader eller gör ett
kulprov) och häll kolan i en bakplåtspappersklädd form (20x20 cm) för att stelna. Skär eller klipp kolan i bitar.

tisdag 3 december 2013

Knäckebröd

Ute viner vinden och snön yr ner. Här inne är det varmt och ombonat. Så då har jag passat på att fixa lite i köket inför adventstiden och julen, man vet ju aldrig när man får kaffegäster... Det här receptet på knäckebröd ger ett gott och knaprigt bröd med minimal arbetsinsats. Det är bara att röra ihop, sporra och grädda. Och så njuta av det goda brödet förstås!

Knäckebröd (1 långpanna)

2 dl havregryn
1 dl rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön eller pumpafrön (jag tog 50:50)                      
1/2 tsk salt
3 dl kallt vatten

Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner vattnet. Låt smeten svälla 10 minuter. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna - enkelt går det om man sköljer baksidan av skeden med kallt vatten med jämna mellanrum och så breder man ut med den. Sporra i bitar redan nu så går det lätt att bryta itu sen. Grädda i 175 grader ca 45 minuter- 60 minuter. Låt svalna och bryt i bitar,