Minitårtor

Det blir 90-års fest på torsdag och idag har jag bakat några glutenfria chokladmuffins med chokladglasyr. Jag gjorde 12 muffins istället för en tårta. Receptet finns här. Hälften av chokladen hade chili i sig, får se hur det blir med en klick grädde och jordgubbar på?

Nässlor - ogräs eller nyttoväxt

Nässlor växer så det knakar och de sticker upp lite här och där. Ta tillvara de späda fräscha bladen. Förväll och gör en ljuvlig nässelsoppa, frys in eller torka för att sen smula ner i såser eller ha i te.

Havremjölk

Det går enkelt och snabbt att fixa egen havremjölk. Utan alla tillsatser som den köpta har. Jag gör en ganska liten sats eftersom min mixer är liten. Vill man så kan man dubbla eller tredubbla satsen. Havremjölken står sig i kylskåp några dagar.

Mixa 1 dl havregryn med 1 msk neutral olja, lite salt och 4 dl vatten. Vill man ha lite tjockare mjölk kan man minska på mängden vatten. Sila havremjölken, gärna i en finmaskig sil eller genom en silduk. Skaka mjölken innan användning. Mjölken står sig några dagar i kylskåp.

Energibar

Det är enkelt att göra egna energibars. Man kan också variera enligt eget tycke och smak. Fröna går att byta ut till de frön eller nötter du gillar. Russinen kan bytas ut mot torkade dadlar eller fikon. Och chokladen kan vara ljusare eller mörkare.

Energibars (~10 st)

1 dl solrosfrö  
1 dl pumpafrön
2 dl havregryn
1 dl russin
1 msk honung
1 ägg
1 äggvita
50 g mörk choklad

Mixa frön med havregryn och russin till en finkornig massa. Värm honungen lite så att den blir rinnande och mixa med den, ägget och äggvitan. Tryck ut smeten på ett bakplåtspapper till en ca 0,5 cm tjock rektangel. Grädda i 175 grader ca 15 minuter. Låt svalna. Smält chokladen och bred den ovanpå. Låt chokladen stelna helt (i kylskåp) innan du skär i bitar.

Stekta ägg

Än hinner man fixa lite påskgodis om snåltanden börjar värka.

Smält vitchoklad och klicka ut små runda plättar med en liten sked. Lägg en gul m&m ovanpå. Låt stelna.

Supergott!

Blåbär möter kokos

En snabblagad och fräsch dryck som passar både till frukost och mellanmål. Härligt mörklila färg är det också!

Blåbärssmoothie

1,5 dl blåbär
1 dl kokosmjölk
1 dl lättmjölk
0,5 tsk vaniljpulver
1/4 bit banan

Mixa alla ingredienser och toppa med blåbär och kakaonibs.

Biskvier

Härligt goda, men lite pilliga. Fast väl värda besväret!

Chokladbiskvier (~25 små)

Mandelbotten
150 g mandelmassa
1 äggvita av ett litet ägg

Smörkräm
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
1 äggula

Chokladglasyr
150 g mörk choklad


Börja med mandelbottnen:
Riv mandelmassan grovt på rivjärn och vispa i äggvitan. Det ska bli en jämn smet. Låt smeten stå en stund för att få ett jämnare resultat sen. Spritsa eller klicka ut rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180 grader ca 12 minuter. Låt bottnarna svalna.

Alla ingredienser till smörkrämen ska vara rumstempererade, annars är det risk att krämen skär sig.

Gör sen smörkrämen:
Vispa ihop smör, florsocker, vaniljsocker och ägg till en jämn och slät smet. Bred ut smörkrämen med hjälp av skedar på mandelbottnarna (forma små toppar). Ställ biskvierna i kylskåpet en timme så att de är ordentligt avkylda då de doppas i den  varma chokladen.

Smält chokladen sist och doppa toppen av varje biskvi så att den täcks av choklad. Låt stelna i kylskåp.

Granar

I all sin enkelhet gör de här granarna succé hos både barn och vuxna.

Muffins med ostglasyr (morotskaka funkar fint)

Gröna godisremmar som träs på coctailpinnar och toppas med lite godis

Mozartkulor

Underbart goda! Och när man ändå håller på att doppa tryffelbollar i smält choklad så...

Mozartkulor

150 g mandelmassa
1 msk konjak
100 g nougat
150 g mörk choklad
0,5 msk matolja

Rör konjak och mandelmassa till en jämn smet och rulla till 15 bollar. Skär nougaten i 15 bitar och tryck ner i varje mandelmasseboll. Smält chokladen och rör ner oljan. Doppa kulorna i chokladen och låt stelna.

Morotskaka

Morotskaka med ostglasyr är en gammal goding som alltid är rätt. En klassiker. Kakan är saftig och god. Man kan nästan tro att den är lite nyttig med all sin morot i.

Morotskaka

2 ägg
1dl strösocker
1 dl farinsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk matsoda
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
50 g smält smör
0,5 dl matolja
250 g finriven morot

50 g smör
100 g naturell färskost
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner vetemjölet blandat med bakpulver, matsoda, vaniljsocker och kanel, rör om försiktigt. Vänd ner det smälta smöret och oljan och den rivna moroten. Rör om tills smeten är slät. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant (ha gärna bakplåtspapper i bottnen så lossnar kakan lättare). Grädda i 175 grader varm ugn i ca 30-40 minuter. Låt kakan svalna innan du breder på glasyren.

Glasyr: vispa rumsvarmt smör med färskost till en slät smet. Vispa i vaniljsocker och florsocker. Spritsa eller bred ut glasyren på kakan.

Knäckstrutar

Lite pilliga, men oh vad snygga!

Knäck
(ett enkelt 1-1-1 recept)

1 dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap

Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull, rör om under tiden så att inget bränns i bottnen. Låt sedan knäcken koka på svag värme i ca 15-20 minuter tills den klarar kulprovet eller är 128-30 grader. Rör om ibland.

Fixa under tiden till strutar av bakplåtspapper. Klipp till 8 rutor, 15x15 cm, och snurra till strutar. Vik in nedre spetsen så hålls knäcken i struten sen. Lägg strutarna att stå i snö om det finns, socker eller vetemjöl funkar bra som snöersättare.

Fördela knäcken i de 8 strutarna (jag brukar hälla över knäcken i ett litermått för att få bättre precision). Låt dem stelna lite och tryck ner en pinne i varje strut. Låt stå svalt tills de stelnat helt. Och knyt ett band runt varje knäckstrut. Förvara i kylskåp.

God jul!

Jag hoppas att ni njuter för fullt av juleljus, julmusik och grandoften. Glöm alla måsten och låt julefriden fånga er!

Låda av kålrot och morot

På vårt julbord finns både skinka, köttbullar, potatis, ärter, rosoll, sallader med rödkål, morot och spenat. Och så lådorna förstås! Hemlagad kålrotslåda och morotslåda a la Åsa. Inte riktigt traditionella, men riktigt goda!

Kålrotslåda

1 kg kålrot

1/2 dl sirap

1 dl grädde

1 ägg

Salt

Vitpeppar (och lite svartpeppar)

Färskriven muskotnöt

Skala, bita och koka kålroten mjuk i lättsaltat vatten. Mixa sedan kålroten med lite av kokspadet och  rör ner sirap, grädde och ägg. Späd med mera kokspad tills du får en lagom lös konsistens. Krydda efter behag. Fördela smeten i ugnsformar, klicka lite smör ovanpå och grädda i 200 grader tills smeten stannat lite och fått lite färg på utan, ca 30 minuter. 

Morotslådan gör jag på samma sätt men skippar sirapen då moroten är söt i sig själv.

Nyttigare kladdkaka

Tänk att man kan laga en underbart
god kaka med dessa ingredienser!

Jag fick ett recept på en Paleo-kladdkaka av en kollega tidigare i höst. Med ingredienser som dadlar, kokosflingor, ägg och mandel som bas mixar man ihop en smet som sen går in i ugnen. Inget vetemjöl eller socker ingår. Spännande tänkte jag och provbakade en sats. Å riktigt gott blev det!

Jag böt ut mandelmjöl mot 2 dl solrosfrön som jag mixade till grovt mjöl. Jag tog lite flera dadlar än vad som stod i det ursprungliga receptet och lämnade bort honungen i stället.

Här är min variant på en nyttigare kladdkaka:

16 torkade dadlar (~140 g)
1 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön som mixas till grovt mjöl
5 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
En nypa salt
1/2 dl smält kokosolja
3 ägg

Mixa dadlar och kokos i en matberedare till en grovkornig massa. Häll i solrosfrömjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver och salt och mixa lite till. Tillsätt den smälta kokosoljan och äggen och mixa allt till en jämn smet. Häll smeten i en smord form (20 cm i diameter) och grädda ca 8 minuter i 175 grader. Kakan ska vara lite kletig när du tar ut den. Låt kakan svalna och låt den sedan stå svalt en stund innan servering.

Kakan står sig bra flera dagar i kylskåp också.

Chokladkola med havssalt

Den här kolan ville jag testa eftersom den görs på ett annat sätt än de kolor jag hittills lagat. Här skall socker och glukos (som jag köpt från vårt västra grannland, glukossirap funkar lika bra) kokas skilt och de övriga ingredienserna smälta ihop innan de rörs ner i sockerblandningen. Slutresultatet blev riktigt bra fastän jag nog undrade vad jag riktigt har ställt till med där ett tag.

Chokladkola med havssalt

350 g strösocker
2 msk glukos
100 g smör
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk flingsalt

Flingsalt

Koka ihop socker och glukos till 170 grader, rör om bara lite. Massan ska bli varmt bärnstensfärgad. Låt under tiden smör, grädde, sirap, kakao, vaniljsocker och salt smälta ihop i en annan kastrull på svag värme. Rör sen ner smör-gräddblandningen i sockermassan och koka sen uppden och låt den sjuda tills den klarar kulprovet (124-127 grader). Häll den i en bakplåtspappersklädd form, låt svalna lite innan du strör över lite flingsalt. Låt kolan stelna till sig under natten (eller minst 5 timmar) innan den skärs i bitar.

Havrerutor med nougat

Småbröd i långpanna är inte så vanligt. Den här kakan är riktigt enkel att fixa till! Dessutom blir det många bitar av en sats.

Mönster gör du lätt med en gaffel.

Havrerutor med nougat (~40 bitar)

300 g smör

3 dl strösocker

9 dl havregryn

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk vaniljsocker

2 msk sirap

250 g nougat 

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål rör ner smöret. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 15 minuter i 175 grader. 

Hyvla nougaten (det går lättare om den är kylskåpskall) och fördela den ovanpå havrebottnen direkt när den kommer ur ugnen. 

Skär kakan i bitar när den svalnat. Förvara bitarna kallt.

Tips: det går bra att använd riven choklad istället för hyvlad nougat.

Somrig gräddtårta

Nu i höstregnen får man tänka tillbaka en månad på sommarvärmen och ljuset.

Tänk att få dekorera en tårta med färska bär! Det finns en uppsjö av recept och idéer på tårtor. Det här receptet är en bra grundrecept. God i sin enkelhet och går att variera efter tycke och smak.

Botten
4 ägg
3 dl socker
5 msk kokande vatten
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
1 påse marsankräm
2-3 dl mjölk
3 dl jordgubbssylt
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk att fukta med

2 dl grädde (ca 3 dl om man spritsar)
2 tsk socker
Bär till dekoration

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa samtidigt som du tillsätter det kokande vattnet. Blanda de vetemjöl och potatismjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten. Rör försiktigt. Grädda i en smord (eller bakplåtspappersklädd) rund form i 175-200 grader ca 30 minuter. Ta ut formen och låt kakan svalna innan du skär den i tre delar.

Vispa ihop marsankräm med mjölk till en rätt tjockflytande kräm. Vispa grädden med vaniljsockret.


Bygg ihop kakan: fukta det understa bottnen med mjölk. Bred på hälften av jordgubbssylten och största delen av marsankrämen. Lägg på mittersta bottnen och fukta den och bred på resten jordgubbssylten. Blanda resterna av marsankrämen med grädden och bred ovanpå sylten. Lägg på den sista bottnen. Fukta eventuellt lite. Bred eller spritsa grädde på kakan och dekorera med bär.

Squashplättar

De här plättarna är riktigt goda och passar utmärkt att servera med en salt röra. Å så får jag ju lite användning för squashen också. Riven morot funkar fint att ha i istället om man hellre vill det.p

Smaksätt plättarna med dill om du serverar med en fiskröra eller smaksätt med persilja om du serverar med kycklingröra.

Squashplättar (2 portioner)

200 g squash
 2 ägg
1 dl riven ost
1 tsk fiberhusk
Salt
Peppar
Kryddgrönt (t.ex dill, persilja)

Riv squashen grovt och låt det rinna av 10-15 minuter i en sil. Vispa lätt ihop ägg, riven ost, fiberhusk, kryddor och den rivna squashen. Låt blandningen stå och svälla 10 minuter innan du steker små plättar. Stek på lite svagare värme så att de hinner bli genomstekta. Servera med en valfri röra.

Röran brukar jag fixa till på en höft. Lite gräddfil och majonnäs eller creme fraiche med finhackad lök, salt, peppar, dill eller persilja med skinka, rökt lax eller grillad broiler.

Centerkakor

Härliga små kakor, nästan som munsbitar. Försvinnande goda!

Centerkakor (24-26 st)

100 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk matsoda
1/2 tsk salt

26 bitar centergodis
Ev. Strössel eller flingsalt

Minimuffinsformar


Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med strösocker och farinsocker så att det blir pösigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda vetemjöl med vaniljsocker, soda och salt och arbeta in det i smörsmeten, det ska bli en slät och fin deg. Dela degen i 24-26 delar och rulla varje del till en boll. Lägg bollarna i små formar. Grädda först 10 minuter i 175 grader tills kakorna fått lite, lite färg. Ta ut kakorna och låt dem svalna en-två minuter innan du gör en grop i varje kaka (jag gjorde gropen med en metallkork till en saftflaska) som du lägger en centergodis i. Här kan du strö på lite strössel eller flingsalt. Grädda 2 minuter till. Låt dem svalna innan du provsmakar.

Cookies

Härligt stora och lite småsega cookies med chokladbitar i. Jag har tagit hälften vitchoklad och hälften mörkchoklad i mina men det är bara att välja det som du gillar bäst!

Cookies (18 st)

150 g smör
3 dl socker
2 msk sirap
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
1/2-3/4 tsk matsoda
1/2 tsk salt
150 g finhackad choklad

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
Tillsätt socker och sirap, rör om. Rör också ner ägget.
Balnda vetemjöl med soda och salt i en skild skål först och rör sedan ner hälften av mjölblandningen i kastrullen. Tillsätt sist resten av mjölet tillsammans med chokladen.
Klicka ut matskedsstora klickar med smet på bakplåtspappersklädda plåtar (6 per plåt då de breder ut sig i ugnen).
Grädda i 175 grader ca 9-12 minuter.

Använd gärna kylskåpskall choklad så smälter den inte i degen.